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現烤面包為什么干的快

生活百科面包

為什么烤出的面包會很干？面包機制作面包 ， 在揉面時往往無法使面包面團的面筋揉至完成擴展，所以導致面包成品的體積偏?。砥て袂夷誆孔櫓椴?。這樣面包剛出爐時往往是軟的 ， 但一旦冷卻到室溫，就很快老化發干，掉渣等 。
解決辦法是：在揉面階段進行手工輔助，自行手揉面至面筋完成擴展 。
如下圖：
面團面筋完成擴展，則可以用手撐出均勻透色的薄膜，否則是做不到這樣子的 。
1、面包第二天變得干硬是因為面包內部的水份揮發了，面包老化了，這是一個很正常的物理現象 。面包從一出爐就開始老化，所以當面包出爐冷卻后要立刻密封保存 ， 讓水份揮發慢些，延緩面包老化過程 。
2、面包房里的面包敞開賣好幾天都仍然松軟，是因為加了改良劑，家庭烘焙是為了健康，所以這種東西還是最好別碰 。
3、實際操作中會采用：湯種、燙種、中種、冰種、老面這些方法增加面粉的吸水性 ， 增強面包的保水功能從而達到延緩面包老化的過程 。根據經驗來看，冷藏的效果是最好的（也就是17小時冷藏中種法），不僅成品面包非常柔軟好吃，而且至少放3天左右都不會變硬 。
不過，對于家庭烘焙來說最好的辦法就是面包出爐冷卻后盡快吃掉它 。如果實在做多了吃不掉 ， 沒有餡的面包可以直接冷凍，吃之前用烤箱150度10分鐘回烤一下面包就會像剛出爐時一樣松軟了 。我個人不主張把面包冷藏 ， 因為冰箱冷藏室本身就是一個大脫水機 ， 對延緩面包老化作用不大 。
###其它資料參考###原因：
一種可能是烘烤的溫度太高 。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色并結皮 ， 但內部卻還沒有完全膨發起來 。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破 ， 形成開裂 。請降低烤箱的溫度再試 。
第二種可能是配方中的濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許面粉 。
第三種可能是倒入模具內的面糊量太多，面糊漲滿模具以后繼續膨脹，最終從頂部裂開 。這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將面糊量減小一點就可以了 。一般一個8英寸圓模的面糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標準，因為不同配方制作的面糊膨脹力是不一樣的 。
###其它資料參考###隨著生活水平的快速發展，現在好多人在家學習做面包，然后就會發現在家做的面包沒有面包的做的松軟，可口呢？
接下來我就給您加到一下這一方面的問題！
第一！面包材料的運用！
很多人會發現在家做的面包，沒有面包店的大，松軟 ， 色澤好看！這個主要原因就是在面包制作材料的運用上面 。首先面包粉 ， 不同的面包粉有著不同的鎖水性跟吸水性，水是面包松軟的一部分！而面包店的面包粉鎖水性一般都是在百分之七十，就是說一百克的粉可以加到七十克的水，在家用的面包粉很多人會發現你一百的的面粉加到五十克到六十克的水就會變得很稀，這個就是面粉鎖水性的區別！但是這種面包粉是直供銷售，市面上是買不到的！推薦你可以到面包店購買！
然后就是雞蛋 ， 雞蛋的作用用就是會使面包更加有爆發性 ， 更加松軟 ， 顏色更加好看！所以面包店的大部分面包就會加面粉量的百分之十的雞蛋 ， 從而使烤出來的面包顏色好看 ， 口感松軟！好多人在家做出來的面包經常會發現出爐面包體積跟進爐時的面包體積相差無幾 ， 出爐的面包不光滑 ， 皺巴巴的感覺，有時手指輕輕按壓，面包它不會回彈！有人會說面包它有自己的想法？當然不是 ， 而是你的面包沒放雞蛋！

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