三、基本發酵
1.把面團收成一個光滑的球狀 。這步只要把面團放在桌上，用雙手圍著在桌上繞圈，并同時往面團底部使力，就能收成一個很漂亮的球球了 。
2.找一個大碗，往里面抹一層油，薄薄的就可以了 ， 以免面團發酵后不好拿出來 。
3.蓋上蓋子或用保鮮膜封口 。
4.找一個條件盡量達到溫度28度 ， 濕度75度的環境讓面團發酵至2倍大 。大約需要45分鐘 。
可以把烤箱或微波爐開30秒，關掉，伸手感覺稍稍溫暖就可以了 。小心千萬不要手碰到烤箱內壁，就算是只開30秒，也會燙得要死的 。
如果室溫已達28度，也要放杯水以增加濕度 。
四、分割松弛
把面團取出，按需要的分量切割 。切割的時候要一刀完畢，不可以貼貼補補，所以要盡量切得一樣大 。
分好后把每小份面團滾圓 。同樣是放在桌面上 ， 雙手圍著，指尖邊向球底方向用力邊旋轉收緊 。然后鋪上保鮮膜松弛10分鐘 。
五、整形
整形前一定要排氣?。≌庖徊驕褪前閹沙詮男∶嬙排謀猓啞迮懦?。然后就可以按照要求進行整形了 。面包整形的方法有很多，比如辮子面包，花形面包等等等等，也可以自己發揮想象力 。
六、最后發酵
最后發酵的條件為溫度38度，濕度85度 ， 面團同樣要再發成2倍大 。我用一大碗沙拉碗裝滿開水，還不到35度，不過也可以了 。時間大概在30到45分鐘 。
最后發酵完成后就可以預熱烤箱了（按不同的烤箱預熱15-25分鐘不定） 。
在面團表面刷上一層全蛋液，隨喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入爐烘烤 。
七、烘烤
一般是180度上下火，放下層烤15-22分鐘 ， 但不同的面包會有不同的要求 ， 不同的烤箱溫度也不是全一樣 。但要記得在一旁蹲守 ， 以免烤焦 。一烤好必須立刻取出面包，不可以利用烤箱余溫烘烤 。這樣會造成面包的水分流失過多 ， 口感大打折扣 。
取出面包時建議戴兩層隔熱手套 ， 非常非常燙，抹布絕對不夠用，而且不夠安全 。特別是用小烤箱的話一定要注意 ， 很容易碰到內壁的 。
等面包冷卻到大概38度，用手摸著還有些暖暖的時候 ， 就可以密封保存了 。湯種的意義就在于延緩面包的老化時間，所以第二天再吃還是很軟的 。
回爐加熱的時候必須用錫紙包好了再加熱 ， 要不表皮會變硬 。
###其它資料參考###1、烘烤時間過長；2、沒有按7：10的水粉比例來制作面團；3、二次發酵時的濕度不夠 。
成功的面包=成功的面團+成功的發酵+適合的烘烤時間
1、成功的面團：
買臺廚房秤 ， 嚴格按照7：10的水粉比制作做面團 。7：10的水粉比是：全蛋液+鮮奶的重量和面粉重量之比 。
如：250克高筋面粉需要（1個全蛋液+鮮奶）=175克，再加上30克砂糖、2克鹽、3克酵母、20克黃油，做成的面團重量接近480克 。
2、成功的發酵：
一次發酵約60分鐘（我的烤箱有發酵功能），裝面團的容器口套保鮮膜 ， 防止水分揮發 。如發酵沒好，加15分鐘繼續發酵（判斷面團是否發酵好，參看網上教程） 。
二次發酵40分鐘 ， 給面團加濕（我在烤箱內放一碗開水） 。
3、適合的烘烤時間：
上下火180度，提前預熱10分鐘 。小面包最多烤18分鐘，大面包最多烤35分鐘 ， 最后10分鐘把下火降到140度 。如果烤不熟，可能你的烤箱火力不猛，下次每次5度的提高火力試試，切不可延長烘烤時間 。
出爐后脫模晾著勿動，面包內揮發的熱量會將上表皮繼續烘軟 。
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