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咸蛋黃用什么油浸泡( 二 )

生活百科咸蛋


七、待咸蛋黃完全冷卻后 ， 浸泡在麻油或色拉油中保存，讓油完全沒過咸蛋黃，使用時取出瀝干水分或拭干使用

###其它資料參考###酥到掉渣的紫薯芋泥蛋黃酥
用料
水油皮
中筋面粉125克
豬油45克
砂糖25克
水50克
油酥
低筋面粉80克
紫薯粉16克
豬油45克
餡料
咸蛋黃12個
芋泥300克
酥到掉渣的紫薯芋泥蛋黃酥的做法
【咸蛋黃用什么油浸泡】準備食材 。
咸蛋黃加玉米油浸泡12小時 。
咸蛋黃表面噴上少許白酒，烤箱150度烤10分鐘 。
將烤好的咸蛋黃包入芋泥中 。
將一百二十五克中筋面粉、四十五克豬油、二十五克砂糖和五十克水放入廚師機攪拌桶 。
先用1檔攪拌成團，再用5檔攪拌出薄膜 。
將水油皮和油酥蓋上保鮮膜松馳二十分鐘 。
八十克低筋面粉、十六克紫薯粉和四十五克豬油攪拌均勻揉成團 。
將水油皮和油酥六等份 。
將油酥包入水油皮中 。
將包好的油皮按扁搟成大薄片 。搟皮的動作要輕柔，不能把水油皮搟破 。
翻面自上而下卷起來，蓋上保鮮膜松馳二十分鐘 。
再次搟長并卷起蓋上保鮮膜松馳二十分鐘 。
對半切開壓扁搟開，包入蛋黃芋泥 。
烤箱上下溫160度預熱五分鐘 ， 放入蛋黃酥上下溫160度烤三十分鐘左右即可 。
酥到掉渣 。

###其它資料參考###答：噴點水 。
噴油是為了去除雞蛋的腥味,以及使咸蛋黃的口感更潤滑 。制作方法為將咸蛋黃放進食用油中浸泡2小時左右,然后在180度預熱好的烤箱里烤上5分鐘即可 。
烤咸蛋黃的做法：200克水加44克鹽放不粘鍋，電磁爐加熱到冒泡開 。放涼后把咸蛋黃放進去清洗，千萬不要浸泡 。洗干凈的咸蛋黃用廚房紙吸干水份 ， 放在烤箱上擺整齊高度酒放進噴壺里，均勻的每個噴在咸蛋黃上，用的是52度以上的白酒 。烤箱150度預熱十分鐘，然后放入咸蛋黃 ， 5-10分鐘，看個人烤箱脾氣不一樣，五分鐘的時候看下出油了沒 ， 沒有再烤多兩分鐘 。記得是微微出油就好 。
烤箱烤出的食品對健康有害的 。吃多了會上火，還是以健康飲食為主哦 。
###其它資料參考###1、咸鴨蛋黃并不是用油浸泡的，這種食物中的油是鴨蛋本身散發出來的 。在腌制咸鴨蛋的過程中，如果腌制得當，咸鴨蛋就會留出來很多的油，這屬于正常現象 。
2、咸蛋黃的油肯定不是在腌制過程中憑空出現的，蛋黃中本身就含有比較豐富的脂質，鴨蛋黃中的脂質含量大約有百分之三十到百分之三十三，在腌制的過程中，因為一些原因，蛋黃中的油脂就被慢慢分離出來，于是我們看到的咸鴨蛋就出現了油 。
###其它資料參考###分享一個自己反復調整過的，低油低糖、連餡料都完全自制的“蓮蓉咸蛋黃月餅”配方吧～
「所需食材」
月餅餅皮：無蔗糖月餅糖漿110克、枧水4克、玉米油30克、中筋面粉160克
月餅內餡：
咸蛋黃15個（每個重約10克）、蓮蓉300克（蓮子泥260克+白砂糖20克+玉米油20克）
「制作步驟」
1、咸蛋黃用玉米油浸泡1小時，然后放入烤箱（提前預熱）上下火150度中層烤5～10分鐘，烤至表面微微發白冒油，就立即取出 。出爐后，表面噴一層高度白酒去腥 。
2、制作蓮蓉餡：蓮子洗凈，煮熟，趁熱壓成泥 。再放入鍋中稍微炒干，在炒的過程中加入糖和油 。
3、將月餅糖漿、枧水、玉米油倒入碗內，用手動打蛋器混合均勻 。然后篩入中筋面粉，用刮刀壓拌成團 。制作好的餅皮用保鮮膜包起來，常溫松弛2～4小時 。

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