茶農在生產實踐中創造出"虎口對芯采摘法"即將拇指和食指張開，從芽梢頂部中心插下 。稍加扭折 ， 向上一提，就將茶葉采下 。一般采葉標準是:長三葉采二葉 ， 長四葉采三葉，采下對夾葉 ， 不采魚葉，不采單葉，不帶梗蒂 。采摘時，應做至"五分開"，即不同品種分開，早午晚青分開，粗葉嫩葉分開 ， 干濕茶青分開，不同地片分開，以利于提高毛茶品質 。
選擇晴天午青鮮葉
平靜書齋春季烏龍茶采制季節，常遇陰雨連綿的大氣，這對優質烏龍茶品質形成會產生極大的影響 。特別連續的陰雨天氣，鮮葉水分多 ， 又無法曬青，致使做青"走水消青"困難，內含物質不能正常轉化，從而也就無法形成優質烏龍茶 。在一日中，由于鮮葉采摘的時間不同 。對烏龍茶品質的形成也有一定影響 。
早青:上午10時以前采摘的鮮葉 ， 大多帶有露水，其制茶品質較差 。
上午青:上午10時以后至中午12時以前所采鮮葉 。因茶樹經過一段時間的陽光照射 ， 露水已消失，制茶品質優于早晚青 。
下午青:午后12時至下午4時以前所采下鮮葉 ， 新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時間，制茶品質優異 。
晚青:下午4~5時以后所采鮮葉 。因鮮葉下山時間較遲，大多錯過了曬青的最佳時機，不能利用陽光曬青萎凋 ， 制茶品質也欠佳，但優于早青 。總之，制優質烏龍茶，應選擇連續幾天晴朗天氣的午青鮮葉制作 。
制作
烏龍茶制作工藝 。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙 。烏龍茶因其做青的方式不同 ， 分為"跳動做青"、"搖動做青"、"做手做青"三個亞類 。
折疊烘焙技術
烘焙目的
降低茶葉含水量，保持含水量在4%-6%之間，防止茶葉貯存期品質劣變而陳茶味 ， 進而延長貯藏壽命借烘焙技術去除茶葉青臭味及其它異味，增進茶香，以提高茶葉品質使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加溫時經脫水轉化成香氣成分還有殺菌，降低農殘等作用 。
烘焙作用
脫水糖化作用(熟化)、異構化作用、氧化作用及后熟作用 。后熟作用的好壞與茶葉含水量、儲藏條件和茶中有效化學成分變化有密切關系 。
技術要素
1. 含水量:茶葉烘焙首要工作是降低茶葉含水量至安全范圍(4%-6%)，延緩茶葉后氧化作用，并能延長茶葉貯藏壽命茶葉水分達到8.8% ， 霉菌開始出現水分達到12%以上，就會逐漸變質 。而含水量不同的茶葉，烘焙條件也不同，一般而言含水量高的茶葉，最初階段其烘焙溫度應高些(約95℃-100℃)，時間要延長若繼續烘焙三個小時以上時 ， 必須調低溫度至85℃左右，徐徐入火 ， 烘焙出茶葉甘醇之滋味 。含水量高的茶葉應攤薄些，否則易導致悶變而降低茶葉品質 。
2 .原料老嫩度:烘焙較粗老的茶葉，需中溫(85℃-90℃)烘焙 ， 烘焙時間則視茶葉需求而在4h-10h作彈性選擇 。原料粗老而帶微香的茶葉，烘焙時間宜縮短 。幼嫩茶葉烘焙溫度比粗老的茶葉微高，先中高溫(90℃-100℃)烘焙，時間約4h-10h，再以(80℃-85℃)烘焙2h-4h，以確保茶湯滋味甘醇不苦澀而保留香氣及原則 。
3. 形狀緊緯度:外形緊結的茶葉則較耐烘焙 ， 宜采用中低溫(85℃-90℃)而較長時間烘焙，反之外形松散的茶葉宜采用中溫(100℃)而短時烘焙 。
4 .香氣:香氣是烏龍茶的主要靈魂之一 。茶葉香氣屬揮發性物質，烘焙過程中香氣成分易逸失，因此，一般清香型品質好的茶葉應低溫短時烘焙香低中等茶葉 ， 可采用較高溫度和較長時間烘焙陳茶而異味重的茶葉，以去除異味和降低含水量為主，應先高溫短時烘焙，次日再80℃2h→90℃2h→ 100℃循序烘焙依消費者市場需求而定烘焙程度 ?？照{做青的烏龍茶，為了保持其翠綠的色澤和高銳的香氣，應采用(60℃-70℃)的低溫烘焙至足干，使茶葉含水率在5%-6%，及時真空密封包裝，以免香味散失 。
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