答：..........因為只有這樣，才能保證腌制時豆角不被腌制發爛 。
理由： 首先 ， 剛熬好的腌水溫度肯定是很燙很高的，雖然說還不足以直接燙軟燙熟豆角，但是 要是把腌水倒入容器內密封起來，那么這腌水的保溫效果就會長上很多，在這樣的長時間熱水浸泡下，豆角很容易就會被燙軟燙熟了 ， 導致后面腌制1-2天就會發軟發爛，最后腌出來豆角就完全化了，吃都沒得吃 ， 所以一定要用燒開并放涼的常溫水腌制，這樣才能保證豆角不被燙軟發爛，這也是經常被大家忽略的一步 。
4、為什么腌制酸豆角還需要加入少許高度白酒？（酸豆角“腌制更快、味道清香且不腐爛”的關鍵要點）
答：..........這個問題問的很好，其實這樣做的主要目的就是保證好發酵環境 。
理由： 這里加入適量高度白酒其實是有3個目的，第一，加入適量白酒可以有效的給酸豆角帶入酒香 ， 讓最后腌制好的酸豆角吃著更加鮮香爽口；第二，加入適量白酒可以有效的給腌水再次殺菌 ， 保證腌水的完整腌制效果，也是腌制不發霉也不長毛的關鍵最后一步；第三，因為白酒本身的殺菌效果和完整融入，腌制的效果可以更加明顯且到位 ， 從而腌制時間縮短，腌制效率更快，綜上所述 ， 腌制酸豆角大家一定要記住最后加入少許高度白酒 。
5、為什么最后密封時需要用保鮮膜先蓋?。浚ㄋ岫菇恰安宦┢⒚鉤っ鋇墓丶悖?
答：..........這一步目的很明顯，主要就是為了保證密封的效果，讓密封更加嚴實 。
理由： 很多人在做腌菜時 ， 所有前面的步驟都基本上沒有出錯，但是到了最后密封這一步就都草草了事，隨便擰上一個蓋就算密封了，殊不知這樣其實還是會有很大的漏氣風險 ， 一旦腌制過程中容器內吸入外面的空氣，那么同時就會帶入一定的新鮮細菌，導致腌制過程再次出現發霉長毛，嚴重影響最后腌制的效果，所以最后一步密封大家也一定要注意一下，多加入一層保鮮膜可以完整填補擰蓋的縫隙，讓最后密封容器的密封性更強 ， 保證良好的腌制環境 （當然有瓷器就不用這么麻煩了） 。
——》酸豆角之“技術小提示”：
（1）酸豆角一定首選新鮮豆角，這樣腌制好的酸豆角味道才會更好 。
（2）腌制酸豆角的時候可以加入適量紅尖椒，這樣可以多點辣味，吃著會更加的鮮香下飯 。
（3）注意，容器是用開水燙洗晾干 ， 而食材是用清水清洗晾干，別弄錯了 。
（4）腌制酸豆角時，需要在腌水內適量加入一些冰糖，這樣酸豆角的味道會增加一些甜味，不會顯得太酸，吃著更加酸爽適口，更鮮更下飯 。
（5）熬化的腌水一定要先靜置放涼才進行使用，避免高溫燙軟豆角 。
（6）腌制時放在陰涼干燥處即可 ， 一般7天以上即可食用 。
（7）這道酸豆角不管是炒菜還是直接食用，都是一道“下飯神器！”
其實做這道酸豆角說來復雜，做也簡單 ， 只要大家注意好“不用生水和密封完整”，那么相信大家也能馬上做出來這道酸爽可口的 “下飯酸豆角！” 趕緊試試吧專吃？哈哈！
感謝粉絲邀請，說起酸豆角，我們這邊做酸豆角的也很多，前期也請師傅教大家如何制作酸豆角的 ， 今天我將把我們當地常做的方法教給，希望愛吃酸豆角的人，在家都能做出非常好吃的酸豆角 。
配方 ：長豇豆角5斤、獨蒜10個、小米椒5個、老姜片80g、高度高粱酒50ml、食鹽、涼開水適量 。
正確做法：
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