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酸豆角泡多久吃最好( 六 )

生活百科豆角


1.先將水燒熱 ， 放入適量食鹽（水：鹽=10:1左右） ， 放冷再放入老壇中 。
2.把豆角洗凈，然后陰干水分，不要沾生水，然后放入到老壇中，加入小米椒、蒜、姜片、白酒 。
3.腌30天以上，就可以食用了，時(shí)間越長(zhǎng)，酸豆角的味道越好 。
注意事項(xiàng)：
1.制作酸豆角最好是10月份以后，味道最好 。
2.制作酸豆角的全程中，不要沾有一點(diǎn)生水和油，沾有一點(diǎn)酸豆角都會(huì)發(fā)霉壞掉 。
3.酸豆角的壇 ， 陰干放在通風(fēng)陰涼處，周圍不要的熱源產(chǎn)生，防止壇中酸豆角壞掉 。
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很多家里都沒有老壇了，但大家可以用5升的油壺做 ，每年制作一壺，可以保存2年左右，一年四季都有酸豆角吃，不用買外面加了色素的，希望大家都能做出好吃的酸豆角 。
酸豆角在大別山區(qū)家家都會(huì)做，都在做 。因?yàn)樵谇鹆甑貛\山區(qū) ， 豇豆是夏秋兩季主要蔬菜 ， 自古就衍生出很多的存法、做法和吃法 ， 主要就有鮮豇豆、干豇豆和酸豇豆 。
合格的酸豆角標(biāo)準(zhǔn)有三個(gè)：

制作酸豇豆的核心技術(shù)是泡，不是腌 。泡法很多種，主要是各地做法不同，區(qū)別在于調(diào)味料的使用 。有地區(qū)用到很多，花椒大料，醬油大蒜等等 。有地區(qū)幾乎不用任何調(diào)料，除了鹽，大別山區(qū)就只用食鹽 。制作步驟如下：
這是最簡(jiǎn)單的制作方法，也是效果最好的 。道理在于 ， 酸豇豆只是一個(gè)食材，不是一道菜，所以需要保持好本身純粹的味道 。加了調(diào)料泡制不是不可以，而是沖淡了酸豆角的酸香 。再個(gè)僅僅是豇豆和鹽，便于乳酸菌的生長(zhǎng)和工作，整體不容易腐爛變質(zhì) 。
小貼士：①酸豇豆最佳食用期限三個(gè)月 ， 超過(guò)半年就不要吃了，看著很好，其實(shí)已經(jīng)有變質(zhì)，不那么脆了 。②我們泡酸豇豆一般同時(shí)加一部分青辣椒，和豇豆一起晾曬，囫圇個(gè)一塊裝起去，做菜時(shí)也一起切了炒，味道更豐富 。
酸豆角是很不錯(cuò)的家常腌漬菜 ， 成品酸辣脆爽很是下飯，反正我老婆是很愛這個(gè)東西，酸豆角炒肉末都覺得超好吃 。但是外面買的有時(shí)候不太放心，還是自己動(dòng)手做吃著舒坦，下面我們就來(lái)分享一下酸豆角的做法，最后分享一些技巧和注意事項(xiàng)（最后會(huì)說(shuō)說(shuō)這個(gè)酸豆角里面亞硝酸鹽的事情） 。
【準(zhǔn)備材料】 ：豆角1斤、鹽60克、花椒20粒、高度白酒20毫升、辣椒看個(gè)人喜好辣的程度適量 。
【制作步驟】 ：

酸豆角的調(diào)料是用小火煮還是大火煮？難怪你腌的放不了一天
以前讀書的時(shí)候，總是忘不了中午最熱的時(shí)候吃一口自己腌的酸豆角，到現(xiàn)在想起來(lái)都忘不來(lái)那個(gè)味道，可以說(shuō)是目前吃過(guò)最好吃的開胃菜了，前幾天趁著回老家，特地問(wèn)了嬸嬸腌制的方法，今天特地分享給大家 。

酸豆角是中華 美食 的又一顆靚麗的風(fēng)景，全國(guó)各地都可以泡制，它的具有 開胃健脾，強(qiáng)壯骨骼，美容養(yǎng)顏 的功效 。用它可以調(diào)制各種 美食 和直接食用 。
制作酸豆角可以選用 長(zhǎng)豆角。這種做出來(lái)口味好 。謹(jǐn)記： 只要在制作過(guò)程中沒有油 ， 沒有生水 ， 密封好，就能做出美味的酸豆角。
食材：
長(zhǎng)豆角適量（根據(jù)密封瓶子的大?。?nbsp;， 生姜，蒜瓣，辣椒 ， 花椒，鹽，白酒都適量 。
【酸豆角泡多久吃最好】這里選用高度白酒，可以去沫，最主要的是能夠去除雜味 。
過(guò)程：1：選用新鮮嫩的長(zhǎng)豆角 。放到帶有一點(diǎn)涼開水的盆里 。在盆里加入鹽，生姜片，辣椒腌制 。

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