【主料】：新鮮豆角500克 （又叫帶豆、虹豆）
【配料】：紅尖椒5個、高度白酒少許
【調料】：水1000克、冰糖35克、食鹽100克
【工具】：盛放可密封容器1個、保鮮膜適量
——【開始烹飪】——
第一步“清洗容器”： 先把準備好的容器用開水燙洗2遍洗凈，然后瀝干水分放在通風處晾干，備用 （必須晾干水分使用，后面解釋） 。
第二步“處理豆角”： 晾容器的同時可以處理一下食材，將新鮮豆角和紅尖椒都用清水清洗兩遍清洗干凈，瀝干水分后，用手摘去豆角兩頭和中間老筋 （紅尖椒不用摘，后面解釋） ，瀝干水分后同樣置于通風處晾干 （同樣必須晾干水分再使用，后面解釋） 。
第三步“制作腌水”： 起鍋洗凈 ， 開火燒干水分，然后加入清水1000克 ， 大火燒開，然后轉小火加入準備好的冰糖35克和食鹽100克，用鍋勺拌勻 ， 小火煮至冰糖食鹽全部融化，關火靜置讓其自然冷卻 ， 此時腌水已做好，備用 。
第四步“開始盛放”： 把晾干的容器和豆角一同取回 ， 將豆角盤成合適圓環狀，全部塞入到干凈的容器中，然后再加入表面干燥的紅尖椒5個增加一些辣味 。
第五步“加料密封”： 主配料都放入容器以后，將之前熬好并自然冷卻的腌水全部倒入容器內，然后加入高度白酒2大匙 （1大匙等于15毫升，這里注意一下，總加入液體高度不能高于容器的九分高度），蓋上一層保鮮膜，再擰緊外面的蓋子，密封好即可放置于陰涼處腌制 （這樣的瓷器直接蓋住邊上加水即可） ，一般腌制7天以上，如果7天后看到豆角顏色已經完全變化不同，那么就可以開蓋取出食用了 。
出品圖： 這樣一道非常美味、鮮香爽口、酸咸下飯的酸豆角就做好了，看著是不是很有食欲呢？
1、為什么容器和食材都需要清洗干凈并曬干水分才使用？（酸豆角“腌制不發霉也不長毛”的關鍵要點）
答：..........這個問題問的很好，這也是很多人做腌菜總是 “發霉長毛” 的關鍵原因，這里必須是都清洗干凈并都曬干水分才進行使用 。
理由： 本身不管是什么食材，買回來再怎么新鮮，它本身還是會因為運輸等等過程而粘上足夠的細菌，如果把這樣的豆角不清洗直接腌制 ， 那么豆角表面的細菌就會在腌制環境下逐漸把豆角破壞，導致最后腌制發霉長毛，所以買回來的豆角一定要先清洗2遍，至于為什么清洗完后需要瀝干水分并曬干，其實理由是一樣的，為什么？因為大家清洗所用的清水也叫 “生水” ，里面同樣含有足量的細菌，如果腌制時豆角內還殘留這樣的生水，那么肯定同樣會被腌制發霉長毛 ， 所以說清洗晾干這兩步大家一定是不能省的，大家一定要注意一下 （容器要用開水燙洗，這樣才能保證殺菌） 。
2、為什么需要先燒開清水再加入食鹽白糖？不能直接拌入拌勻后使用嗎？（酸豆角“腌制均勻且不發霉”的關鍵要點）
答：..........當然不能，清水必須燒開后拌入食鹽白糖，這樣才能保證味道均勻且腌制不發霉 。
理由： 就像上面說的，清水就是 “生水”，如果不將清水燒熱，那么這樣的水腌制豆角是肯定會發霉長毛的 ， 其次，把水燒開以后再加入食鹽和白糖 ， 食鹽和白糖能夠融化的更快，且性質保存穩定 ， 比冷水加入效果更明顯，腌制豆角可以更加均勻， 綜上所述，腌制用的水一定要先燒開，且是開水加入調料，這里同樣需要特別注意一下 。
3、為什么腌制用的水要放涼后才能使用？（酸豆角“不被腌爛”的關鍵要點）
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