2、烤缺水的皮，放到鍋里煮 。目的是把苦味再次煮出來 。煮開之后待所有皮都吸水就可以撈出 。
3、撈出柚子皮放冷水里泡，煮熟的柚子皮比較軟，不要弄爛柚子皮，輕輕擠干水分 ， 換一大盆干凈的水泡著，可以加點(diǎn)鹽，這樣泡苦味去得快些 。
4、急著吃就泡一個(gè)小時(shí)換一次水，大概換五六次水就可以了，如果不急著吃，就泡一兩天，期間換水兩三次 。嘗一下要是辛辣味可以接受就可以煮了 。不要泡太淡，煮的時(shí)候還會(huì)去些柚子的味道 ， 太淡煮出來就沒有柚子皮香味了 。
5、泡好的柚子皮，擠干水份，擺鍋里 。
6、兩勺白糖加醬油里，一起倒進(jìn)鍋里 ， 醬油要泡到所有柚子皮，如果不喜歡太咸可以加點(diǎn)清水 。最好用砂鍋煮 。喜歡蒜的切一些蒜末加進(jìn)去 。
7、大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘左右，關(guān)火蓋著 。一個(gè)小時(shí)后或者下次吃的時(shí)候再大火煮開 。這樣可以不用一直煮 。如果想吃，也可以大火煮沸 ， 小火一直煮到柚子皮變成醬油色即可食用 。
8、煮成這個(gè)顏色可以吃了，夾的時(shí)候最好用干凈無水無油的筷子夾，這樣吃不完的柚子皮不容易壞 。盛出來的柚子皮可以加點(diǎn)麻油再吃 ， 這樣比較香 。
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