一般來說牛霖常薄切，為了保持其鮮嫩口感，更適合快涮快出 ， 但那是基于溫度100℃的沸水中 。
###其它資料參考###牛肉火鍋中常見的肉類涮煮時間嫩牛肉的最佳的涮煮時間：10秒
吊龍肉的最佳的涮煮時間：10秒
匙柄肉的最佳的涮煮時間：10秒
匙仁肉的最佳的涮煮時間：10秒
脖仁肉（雪花肉）的最佳的涮煮時間：12秒
三花腱的最佳的涮煮時間：15秒
五花腱的最佳的涮煮時間：15秒
潮汕牛肉火鍋汕頭的牛肉火鍋，盛名遠(yuǎn)傳 ， 不少城市也有所謂潮汕牛肉火鍋 。但這牛肉火鍋，卻真的只有在潮汕才吃到那原汁原味的鮮香 。這的牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，沒有經(jīng)過冷藏就直接送到餐桌 ， 這就占了一個鮮字 。另外我們的牛肉部位繁多，哪些是可以刷火鍋的，哪些是可以拿來炒的 ， 哪些是拿來燉的 ， 哪些是只能打成肉丸的，涇渭分明 。所以，買牛肉得認(rèn)準(zhǔn)攤檔，熟悉了才可以叮囑師傅預(yù)留一些頂級的牛肉 。
方法/步驟
手拍的牛肉丸和牛筋丸 ， 筋道可口，湯煮開，即可下丸子 。
匙柄肉 ， 張新民老師介紹說這是牛肉的肩胛肉條，入口即化的嫩肉，湯水滾開，下牛肉涮一下就要撈起 。
吊龍伴，指帶點肥肉的牛里脊肉條，肥而不膩，鮮香可口；湯滾開時，隨吃隨涮 。
五花腳趾1條，這是牛腿腱?。ぴ諗：笸冉詠蔚奈恢茫煌放Ｖ揮辛叫】?，酥脆爽口；湯滾開時，隨吃隨涮 。
白蘿卜切成細(xì)絲，吃完肉再吃蘿卜 。
芹菜是喝湯的絕佳搭配 ， 將芹菜放入碗中，舀湯水加熱，味道濃郁，暖心暖胃 。
生菜洗凈，生菜是吃完肉 ， 再來吃青菜 。
一家人圍著火鍋，邊聊天邊涮牛肉 ， 其樂無窮 。
注意：所有的牛肉最好先加點食用油腌制一下，吃起來更為鮮嫩；刷牛肉的時候，火候要把握好，時間若長了 ， 牛肉就變老了 。
###其它資料參考###1 涮羊肉燙熟要多久
如果很開的鍋子 ， 只要涮肉一變顏色，就是可以吃的啦，只要不帶血絲就可以的 。但是 ， 要注意，不要用筷子夾著肉涮，要把肉放到鍋子里充分的攪拌一下，因為如果用筷子夾著肉涮，筷子夾著的肉的部分不會全面接觸到滾開的水，其它部分的肉已經(jīng)熟了，而夾著的部分并未完全熟，就不好啦 。
2 涮羊肉涮多久最好吃
第一，羊肉片至少涮1分鐘
首先，無論羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應(yīng)該越新鮮越好，因為我們無法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經(jīng)保存了多久 。如果時間不長，其中的營養(yǎng)成分還能夠較好地保存，時間太長，則會損失大量營養(yǎng) 。
另外，從口感上來講，冷凍可能導(dǎo)致肌肉組織的破壞，凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片 。選擇新鮮肉片時，要盡量切得薄一些，因為肉片較厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵需要的時間過長，也會引起營養(yǎng)素?fù)p失 。
其次，涮肉的時間不宜太短
這樣做的最大危害是不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵 。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右 ， 肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野祝趴梢猿?。其他肉片要涮多長時間 ， 要根據(jù)原料的大小而定，一個重要的原則就是，一定要讓食物熟透 。因此，火鍋中湯的溫度要高，最好使它一直處于沸騰狀態(tài) 。
3 涮羊肉食材怎么挑選
一看顏色 。綿羊肉肌肉呈暗紅色 ， 肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪 ， 脂肪較硬且脆 。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪 ， 其肉有膻味 。
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