二看肉上未去凈的羊毛形狀 。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直 。
三看肋骨 。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長 。
4 吃涮羊肉要注意什么
1、吃涮羊肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透 。由于羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲，在吃涮羊肉時要選用經過質檢的羊肉片，涮食時，不要斷生就吃 。
2、《本草綱目》稱：“羊肉同醋食傷人心 。”羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近 ， 兩物同煮，容易生火動血 。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者尤應忌之 。
3、《本草綱目》稱：“羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物性之異如此，不可不知 。”銅遇酸或堿并在高熱狀態下 ， 均可起化學變化而生成銅鹽 。羊肉為高蛋白食物，銅鍋煮羊肉時，會產生某些有毒物質，危害人體健康 。銅鹽中尤以水溶性鹽如醋酸銅和硫酸銅的毒性大 。
4、肝炎患者過多食用羊肉，可加重肝臟負擔 ， 導致發病 。
###其它資料參考###1 吃牛肉火鍋牛舌一般涮幾秒1-2分鐘左右 。
牛舌的主要營養成分為蛋白質，脂肪含量較低，所以還是比較容易熟的，而且吃牛肉火鍋的牛舌一般都切得比較薄，將其放在燒開的火鍋中煮1-2分鐘左右就差不多可以完全煮熟了，這樣煮出來的牛舌口感是比較有嚼勁的 。
如果牛舌足夠新鮮的話也可以適當地縮短涮燙的時間，可以只煮30秒左右的時間 ， 這樣煮出來的牛舌口感就是比較嫩的 。
2 涮的牛舌怎么處理1、清洗：牛舌上面含有較多的粘液 ， 而且附有舌苔，其中會帶有較多的細菌、唾液以及有害物質，所以在涮之前需要將牛舌充分處理、清洗干凈，并刮去舌苔上面的雜質 。
2、去皮：如果是煮熟之后去皮的話 ， 那么需要將牛舌放進開水中煮至灰白色、舌尖微微翹起后撈出晾涼，撈出去皮即可；如果是新鮮牛舌去皮的話，那么需要將牛舌先放進冰箱中凍硬之后再用小刀去皮，最后清洗干凈即可 。
3 火鍋牛舌怎么腌制才脆加入適量的淀粉和蛋清 。
要想火鍋牛舌吃起來脆的話建議可以在里面加入適量的蛋清和淀粉進行腌制，這樣可以在牛舌表面形成一層保護膜 ， 避免牛舌在涮燙的過程中失去水分 ， 從而使煮出來的牛舌口感更脆、更嫩 。
也可以在腌制前用適量的食用堿對牛舌稍微泡一下，但是因為食用堿的量并不是很好控制，如果用量過大的話會使牛舌帶有一股明顯的堿味 ， 所以一般不建議用食用堿來泡牛舌 。
4 牛舌吃了好不好有一定的好處 。
牛舌中含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，其脂肪含量相對牛肉來說會稍低一些，是屬于高蛋白、低脂肪、低熱量的食物，適量食用對于人體來說具有健脾養胃、補血益氣、強筋健骨的作用 。
但是牛舌中膽固醇含量較高，所以對于高膽固醇血癥、高血壓以及冠心病的患者來說應盡量少吃或不吃 。
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