注意事項
加入冰糖翻炒待其融化，加入豆瓣醬與甜面醬翻炒，當醬汁開始變粘時 ， 將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；出鍋裝盤撒上蔥花即可 。
###其它資料參考###1、準備材料：紅美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g 、鹽640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g 。
2、準備好豆瓣 。
3、先將豆瓣用清水搓洗干凈 。
4、用白酒浸泡住豆瓣 ， 浸泡四、五天，使其豆瓣泡軟 。
5、將美人椒、容干辣椒準備好 。
6、將紅尖椒和干辣椒打碎
7、豆瓣泡好后將其掐碎 。
8、然后倒入剁碎的辣椒里 。
9、將鹽、花椒、甜酒放入豆瓣醬里拌勻 。
10、倒一些菜籽油拌勻一下 ， 不須太多 ， 一、二勺即可 。
【怎么做豆瓣面醬】 11、將豆瓣醬裝入陶罐里 。
12、最后倒入菜籽油封壇，豆瓣醬不能裝得太滿，后期豆瓣醬還會發酵，以免溢出 。
13、全密封好，豆瓣醬一個月后食用 。
###其它資料參考###1、首先把曬得半干的紅辣椒磨碎或剁碎，在磨好的辣椒中加入鹽，白酒和菜籽油 。
2、然后把發酵豆瓣清洗一下，弄碎曬干 。
3、之后把姜剁成碎，和花椒，豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒醬中，調好鹽味 。
4、接著將拌勻調好味的辣椒醬放入壇中，沿壇口緩緩倒入菜籽油 ， 至豆瓣醬與空氣完全隔絕為止 。
5、最后密封壇口，等待豆瓣醬發酵好即可 。
###其它資料參考###豆瓣醬
豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作 。
以蠶豆為原料，制作方法為：
成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁 ， 味鮮咸而稍甜 。
②制作要點：將蠶豆用開水泡漲后剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期后，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（霉菌）后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進壇中拌勻 。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質 。最后用黃泥封嚴 。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣 ， 味鮮咸而帶甜，即成 。
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以大豆為原料的制作方法為：
成品特色：醬色微紅，味香而甜 。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1．7份、水10份 。
③制作要點：剔除大豆中的雜質 ， 用水洗凈塵土后 ， 浸泡8～10小時，至黃豆發脹、無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜6～8小時），并呈糜糊狀和黃褐色 。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發酵 。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中 ， 并加食鹽和清水，攪拌均勻 。再把醬缸放在向陽的溫暖處 。10天后打扒 。待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用 。
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