豆瓣醬的制作方法？？做法：1、把胡豆瓣用水淘幾遍 ， 直到把豆瓣上的小絨毛淘干凈 。2、鋪開豆瓣們讓它們曬太陽，把它們曬干 。同時把兩種辣椒也洗干凈曬掉表面的水分 。因為我家吃得不是很辣 ， 所以加了一部分普通紅辣椒，喜歡辣的可以全部用小辣椒 。3、豆瓣們曬干后，將一瓶普通醬油，鹽 ， 菜油倒入豆瓣里面，攪勻豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因為這一步豆瓣自己就會被佐料們榨熟的 。注意喲，菜油要沒過豆瓣 ， 不然會生霉的 。4、把拌好的豆瓣們繼續曬 ， 差不多要在三伏天里曬一個月，曬好后豆瓣醬是呈漂亮的醬油，豆瓣全也軟啦，把辣椒們打碎5、將曬熟的豆瓣醬和辣椒混合 。這一步需要加鹽，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，邊混合邊嘗，盡量咸一點因為淡了豆瓣醬會變酸酸的 。6、最后一步就是把混合好的豆瓣醬裝入壇子里，老式的砂壇最好啦！然后倒入生菜籽油，沒過醬兩指節好最棒！這里要注意的是豆瓣醬加菜籽油最好只到壇子里的三分之二 ， 防止后期發酵后滿出來 。7、靜靜等待一個月 ， 自制豆瓣醬就好啦 。
1、食材：豆子適量、干紅辣椒適量、白酒適量、鹽適量 。
2、把豆子用水泡漲后洗凈去皮，再用高壓鍋煮爛，瀝去水分 。
3、倒入一些干面粉并攪拌均勻，然后蓋上紗布放置一周左右 ， 等著它發酵，發毛 。發毛后將其放在太陽下曬，曬得越干越好 。
4、曬干后倒入白酒蓋過豆瓣 ， 泡約兩天左右，也可用紗布蓋住在太陽下曬曬，注意不能曝曬，也不能曬太久 。
5、把干紅辣椒去蒂洗凈后放入燒開的鍋里煮幾分鐘再撈出 。
6、將煮好的辣椒用攪拌機打碎，如果沒有攪拌機也可以手工剁碎，但要注意剁的時候要戴手套 。
7、把打碎的辣椒放入豆瓣里，加入適量鹽后攪拌均勻 。
8、把攪拌好的醬裝入腌壇里或其他可密封的容器內，再倒入食用油淹過醬面即可，放置約半個月左右味道就非常濃郁 。
###其它資料參考###1、用料：紅辣椒5公斤、發酵干豆瓣0.5公斤、生姜0.25公斤、花椒 50克、鹽適量、高度白酒適量、菜籽油 1~1.5公斤 。
2、把曬得半干的紅辣椒磨碎或剁碎，為了節省時間和精力我選擇研磨機磨碎，特別要注意的是辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油，這一步特別重要 ， 可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡 ， 而且做好的豆瓣醬顏色不變，保持紅艷鮮亮 。
3、先將發酵豆瓣清洗一下，弄碎曬干 ， 然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齊拌入磨好的辣椒醬中 ， 調好鹽味 。
4、將拌勻調好味的辣椒醬放入壇中，沿壇口緩緩倒入菜籽油，將豆瓣醬與空氣完全隔絕為止 ， 然后密封壇口，等待豆瓣醬發酵好 。
###其它資料參考### 導語：在我們日常的飲食中，除了要選用好的食材外 ， 我們烹飪的方法也是非常重要的，另外我們的調料品也很關鍵，好的食材用上好的調料品可是相得益彰，更加能夠顯示食材的味道，差一點的食材，或者說味道本身就比較淡的食材用上調料品可能可以起到化腐朽為神奇的好處呢 。
自制豆瓣醬的做法
豆瓣醬可是一種我們常見的調料品 ， 豆瓣醬的原料一般是黃豆和曲子，我們可以根據不同的口味，加入一些其它的食品，例如辣椒等，所以豆瓣醬的品種就很多了，豆瓣醬我們可以自己在家做出來 。
生瓣水燙
先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐約25公斤左右，然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時 ， 把裝入籮筐的豆瓣連筐放入鍋內 ， 筐繩系在桶口橫置的木棒上 。此時要注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部 。豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內不斷攪拌，使之受溫均勻，一般浸燙1—2分鐘，達到兩分熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡 ， 使之降溫 ， 然后瀝去水分，倒入拌曲臺 。
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