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什么餡的蛋黃酥好吃嗎( 三 )

生活百科蛋黃


2、北月灣
北月灣的蛋黃酥有3個爆款，分別是乳酸酥、芝士留心酥、紅豆酥，都是熱銷爆款蛋黃酥，口感富有層次，外皮薄酥 ， 酥軟掉渣，內陷軟糯 。性價比超高 。
3、知味觀
知味觀這個品牌，是一個百年老字號，專注中式傳統糕點及江南糕點，T味道相當不錯，而蛋黃酥的品質用料也是相當不錯的，而且知味觀的蛋黃酥，用的是原粒咸蛋 ， 不是合成的，用料講究，大顆更顯餡足，非常好吃 。
4、cakeperi
cakeperi的蛋黃酥共有6種口味，分別是抹茶、紅豆、黑芝麻、香芋、海苔肉松和藤椒牛肉味，蛋黃挺大 ， 酥皮也不錯，整體的口感軟軟糯糯的 ， 不會太甜 ， 而且每款蛋黃酥的賣相顏值很高，部分帶有大理石紋，很好看 。

###其它資料參考###蛋黃酥是一種傳統中式甜點，外皮酥脆濃香 ， 餡料軟和 ， 蛋黃油潤咸香 ， 一口咬下去酥到直掉渣，層層分明 ， 沙沙糯糯，意猶未盡 ， 口齒留香！下面就給大家分享一下蛋黃酥的具體做法 。
一、關鍵原材料：1.油皮部分：中筋面粉125g、豬油42g、清水45g、鹽0.7g、細砂糖25g
2.油酥部分：低筋面粉90g、豬油45g
3.餡料：25-30g左右一個、咸鴨蛋黃12個、黑芝麻適量、鮮雞蛋黃一個、白酒適量
二、步驟：1.準備好油皮、油酥材料，豬油是冷藏凝固狀態
2.油皮部分材料放入面包桶，揉面程序30分鐘左右 ， 1-2個揉面程序
3.揉油皮期間，將油酥材料放入干凈盆中
4.戴PVC手套，將油酥部分材料揉勻，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏
5.油皮揉好，扯開出膜
6.揉好的油皮裝入保鮮袋，將油皮也放入冰箱和油酥一起冷藏醒30分鐘
7.蛋黃放入墊有油紙的烤盤，噴點白酒，放入烤箱中層，上下180℃，烤5分鐘
8.烤好取出冷涼，分好餡料，餡料25-30g一個，圖中蛋黃是12-14g一個
9.取一餡料搓圓 ， 中間按成窩形 ， 放入烤好的蛋黃 ， 右手虎口位置往上慢慢收攏，不用徹底收口
10.冷藏醒好的油皮，取出略回溫一會，將油皮、油酥各分成12份，蓋保鮮膜，防止油皮干掉，取一油皮 ， 搓圓，放在左手掌心 ， 用右手掌心按扁 ， 放上油酥
11.油皮將油酥包起，右手虎口往上收口收緊，收口收好，按順序排放，當操作到最后一個 ， 第一個已經醒好
12.取一個包好的面團，收口朝上，按扁，用搟面杖從中間往上或往下搟開，不需要搟開太長 ， 千萬不要來回搟，動作輕柔
13.從上往下卷起，順序排列好，每一步操作完需蓋保鮮膜，防止干皮 ， 全部操作好，醒5分鐘
14.取一個卷，收口朝下 ， 從中間往上或往下，第2次搟開
15.從上往下卷起 ， 按順序排列好 ， 繼續醒5分鐘
16.取一個二搟好的卷，從中間按扁，將兩頭往中間按
17.略按扁，用搟面杖輕柔搟開 ， 順一個方向搟，搟成圓形，放上餡料球
18.然后倒轉過來，餡料朝下 ， 將面皮貼到餡料球上，翻轉朝上，用右手虎口位置慢慢往上收口，包一個的時候可以預熱烤箱，上下180℃
19.全部包好，排入烤盤，每包好一個就要蓋保鮮膜，防止干皮
20.用毛刷刷一層蛋黃液，再撒上芝麻
21.放入預熱好的烤箱，上下160℃，烤5分鐘，取出，再刷一層蛋黃液，可以第2次刷蛋黃液再撒芝麻，再放入烤箱中層，轉上下165-175℃，烤35-38分鐘
22.烤好取出，冷涼2小時起，就可以了 。

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