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什么餡的蛋黃酥好吃嗎( 四 )

生活百科蛋黃



###其它資料參考###作為半個廣東人，探訪美食之旅可以說是必修功課啦，蛋黃酥真的是茶點靈魂之一啦 。經(jīng)常在公司備一堆蛋黃酥，一遍工作一遍大快朵頤，而網(wǎng)購蛋黃酥之路我也是步步為營 。我可以給樓主分享一些我最中意的品牌 ， 都是答主親自鑒賞過的喲 。哈哈哈 。
一、臺式蛋黃酥
第一個是我們?nèi)ヅ_灣時候，品嘗到的一個類，可以統(tǒng)稱為臺式蛋黃酥 。哈哈，當(dāng)時我和老公是在仕林夜市的小吃鋪子買的，感覺非常贊 。回來之后在淘寶也想找找看 ， 感覺口味最像的有這么牌子，分別是 毛老爹、犁記餅店 。最值得稱道的是酥皮入口即化，有冰皮的清爽，餡料有很飽滿 。
我還買過一個臺式蛋黃酥的牌子 ， 叫做 大甲師是實在是一口流蘇香意濃啊
此外還有香芋泥口味的蛋黃酥 ， 它可以結(jié)合香芋的絲滑，還有蛋黃的咸香，簡直美味至極 。
如果樓主喜歡芋頭口味 ， 也可以選擇 芋頭蛋黃麻薯口味 ， 但相較于上面兩個，容易發(fā)膩哦 。
二、螺滋螺味蛋黃酥
哈哈哈，這個蛋黃酥雖然其貌不揚(yáng)，但口味真的很贊 ， 而且還很便宜哦 。可以在淘寶店搜索 螺之螺食品專營店 。
它家的蛋黃酥最大特點是口感酥脆，很有彈性 ， 豆沙很綿并且蛋黃非常新嫩順滑 ， 哈哈哈 ， 入口即化 。
再推薦一種吧
三、百餅園帝王酥
這個蛋黃酥肉松好多，同時又有咸蛋黃和豆沙 ， 出層次感非常好，吃完絕對很有滿足感 。最可貴的是 ， 所酥皮下有一層糯米糍，如果放在冰箱冰鎮(zhèn)一下 ， 夏天吃起來簡直是神仙美食 。
###其它資料參考###當(dāng)然好吃?。?
普通
數(shù)小時
咸香
烤
食材明細(xì)
油皮
中筋面粉200克豬油80克糖粉30克熱水80毫升
油酥
低筋面粉150克豬油75克
輔料
咸蛋黃16個紅豆沙400克生雞蛋黃兩個黑芝麻少量
蛋黃酥的做法步驟
1.
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準(zhǔn)備材料，自己熬的豬油 ， 干凈衛(wèi)生，經(jīng)濟(jì)實惠 。紅豆沙買的現(xiàn)成的，自己熬的粘手不太好包，買這種油性紅豆沙非常好操作，而且味道又好 。
2.
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咸蛋黃買的香山的，比紅太陽的蛋黃大 。
3.
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咸蛋黃解凍后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一個小時以上，這樣可以讓蛋黃沒那么干，烤的時候不會裂開 。
4.
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泡過油的蛋黃用烤箱烤至八分熟，烤箱180度預(yù)熱后烤8分鐘 ， 然后取出晾涼備用 。
5.
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和油皮 ， 如果有廚師機(jī)可以把配料全部倒入攪拌出膜 。
6.
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我是手動和的面 ， 80克豬油加入80毫升熱水（80度左右的熱水），用打蛋器攪勻 。
7.
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攪好后的豬油融液倒入面粉里，緩慢倒入，邊倒邊用筷子攪拌面粉，直到看不見干粉，面粉成絮狀，用手揉成光滑有彈性的面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置松馳30分鐘 。
8.
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和油酥，低粉和豬油混合，用刮刀攪拌 。記住無論用量如何增減，低粉和豬油的配比永遠(yuǎn)是2:1 。
9.
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攪拌至無干粉后再用手揉成團(tuán) ， 手溫會軟化豬油，可以更好的讓面粉和豬油混合 ， 記得戴上一次性手套 ， 揉好后同樣蓋上保鮮膜靜置松馳30分鐘 。
10.
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油皮和油酥松馳的時間正好把晾涼的咸蛋黃用豆沙包好 ， 我買的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分為25克一個的16份，搓圓壓扁把蛋黃像包豆包一樣的包住 ， 然后再搓圓就可以了 。都包好后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室里，冷藏過的餡會結(jié)實一些更好包 。

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