第三步：小米下鍋之后，煮的時候先用中大火煮5分鐘左右 ， 等到水煮的大開后，轉為中小火慢慢煮，這樣煮出來的小米粥更濃稠，出油多 。一般來說煮到15分鐘左右的時候，小米粥就煮好了，濃稠程度可以根據自己的喜好來掌控 。在熬制小米粥的過程中，很容易溢鍋，在這個時候往里面滴兩滴香油，就能很好的防止溢出 。等到小米粥煮好的時候，先不要急著把鍋蓋打開，讓小米在鍋中燜5分鐘左右，這樣口感會更好 。
###其它資料參考###1、將剩米飯隔水蒸熱 ， 或是放進微波爐加熱內加溫2分鐘 。
2、套上膠手套，將白米飯揉成濃稠狀，隨后添加適量的木薯淀粉、白胡椒粉、花椒面、食用鹽、調味品等，攪拌均勻 。
3、將白米飯搟成片狀 ， 隨后放進電冰箱內冷凍2個鐘頭 。
4、取下白米飯，隨后切割成一小塊，鍋中加溫，煮至6-8分熱的情況下 ， 放進白米飯，炸制雙面金黃色，控干油脂就可以服用了 。
5、鍋中加溫，隨后放進一個鴨蛋黃，炮制雞蛋黃冒泡泡，放進炸制的五香牛肉干，煸炒勻稱之后，就可以擺盤服用了 。
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