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怎么樣看茶葉的好壞( 二 )

生活百科茶葉


2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，茶在3類致癌物清單中 。

怎么樣看茶葉的好壞

文章插圖
茶葉的好壞可以從以下幾方面辨別：嫩度、色澤、凈度、湯色、香氣 。
1、嫩度
一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（光、扁、平、直） 。但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣 。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等茸毛類茶 。當(dāng)然，最嫩的鮮葉 ， 也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。
2、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系 。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、烏龍茶青褐等 。但是無(wú)論何種茶類 ， 好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活 。如果色澤不一 ， 深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差 ， 品質(zhì)劣 。
3、凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少 。凈度好的茶，不含任何夾雜物 。
4、湯色
審評(píng)湯色的主要依據(jù)是葉的新鮮程度和老嫩程度 。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮 ， 紅茶要求紅艷而明亮 。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗 。
5、香氣
茶葉經(jīng)開(kāi)水沖泡五分鐘后 ， 傾出茶汁于碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常 。以花香、果香、蜜糖香等令人喜愛(ài)的香氣為佳 。而煙、餿、霉、老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致 。

###其它資料參考###1、看外觀；看茶葉，先看外觀，好的茶葉色澤明亮，均整統(tǒng)一，不會(huì)非茶葉的植物夾雜其中 ， 也不會(huì)有很多碎末，更不會(huì)有發(fā)黑，發(fā)霉的現(xiàn)象出現(xiàn) 。如果你看到的茶葉色澤昏暗，甚至發(fā)黑，那一定不是好茶 。
2、看茶湯；喝茶前先泡茶 ， 茶泡到茶具后，我們可以根據(jù)茶的湯色來(lái)分辨 。不管是名茶還是普通茶，只要符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)好，泡出來(lái)的湯色都會(huì)清澈明亮，不會(huì)渾濁暗淡有雜質(zhì)的 。
3、聞茶香；不管是哪一種茶都可以通過(guò)聞茶香的方法來(lái)辨別茶的好壞 。首先是干茶 ， 就拿綠茶來(lái)說(shuō)吧，干茶的香味一般非常淡，放到鼻子上聞也只能聞到一點(diǎn)淡香 。如果你聞的茶葉香氣很濃很烈，并且容易上頭，很可能是加了香精 。此外，如果聞到了發(fā)酸或者刺鼻的異味，那很可能茶葉發(fā)霉了 。
4、嘗干茶葉；在買(mǎi)茶葉時(shí)，如果不能泡一杯品嘗的話，也可以采用吃干茶葉的方法 ， 取一些茶葉放入口中，慢慢咀嚼，品一下茶葉的味道是甜爽 ， 濃烈還是醇厚等，但如果你口中覺(jué)得苦澀甚至出現(xiàn)異味 ， 那一定不是好茶葉 。
5、泡茶品嘗；有條件的話就泡茶品嘗，因?yàn)橘I(mǎi)茶葉是要買(mǎi)自己喜歡喝的，如果自己不喜歡喝，就沒(méi)必要買(mǎi) 。如果是店家泡茶，要注意投茶量 ， 水溫，沖泡時(shí)間等 ， 因?yàn)橛行┥碳覟榱搜谏w茶葉的缺點(diǎn) ， 會(huì)在這幾個(gè)環(huán)節(jié)動(dòng)手腳 。品茶的時(shí)候多泡幾杯 ， 一般品質(zhì)好的茶葉耐泡，泡過(guò)幾杯之后，茶味和香味都很足，而劣質(zhì)茶葉泡幾次后就原形畢露 。另外在喝茶時(shí)，先喝一小口，放入口中，不要著急咽下去 ， 讓茶湯在口中轉(zhuǎn)一下，然后再一點(diǎn)點(diǎn)咽下去，感受有沒(méi)有生津回甘，茶湯香氣是浮在表面還是溶于茶湯中，咽下之后回味有沒(méi)有唇齒留香的感覺(jué) 。
6、看葉底；葉底就是干茶泡之后的茶葉渣，葉底能直觀反饋出茶葉的品質(zhì)，品質(zhì)好的茶葉葉底很嫩，光澤明亮，茶葉厚實(shí)，整齊，幾乎沒(méi)有破損的葉子 。同時(shí)，優(yōu)質(zhì)茶在沖泡的時(shí)候很容易舒展開(kāi) 。

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