粉果的做法？
文章插圖
粉果的原料果粉果用飯粉(即米飯曬干后磨成的粉)作皮，80年代后改為用澄面和生粉代替 。餡料用瘦豬肉、熟肥豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、蝦仁等 ， 包得滿而不實，捏成橄欖核狀 。
粉果歷史悠久，明清時期在廣東廣為流行 。相傳20世紀20年代，廣州各酒家、茶樓爭相創(chuàng)名牌菜點以招徠客人 。清朝的史料中已有“粉角”的制作記錄，就是后來粉果的前身 。
娥姐粉果是用澄面和生粉做皮，用豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、生蝦肉、白糖、醬油、精鹽、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做餡 。每個粉果包餡六錢，要包得滿而不實，形如欖核，捏口不留指痕，搖之有聲 。包好后，別具風(fēng)味 。
粉果的做法方法一
(一)準備餡料：1、西葫蘆擦絲，擠干水份，放在碗中 ， 加2小勺鹽拌勻，靜置5分鐘后，再擠一次水份
備用(一定要加鹽后再擠一次，否則后面包的時候會出很多水)
2、雞蛋打散，放入油鍋，炒熟，加入西葫蘆餡中
3、蔥、姜切末，加入西葫蘆餡中
4、加入少許五香粉、香油、雞精到西葫蘆餡中，拌勻備用
(二)準備面皮、包：1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻(另外20克淀粉暫放一邊備用)
2、燙面：加開水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘 。
3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的'20克淀粉
4、加入一點點豬油或橄欖油 ， 再揉 。
5、揉好后，醒一會
6、取一小塊 ， 搓成長條，切小段
7、趕成圓皮，不過偷懶了，拿手捏成的薄皮：
8、放入餡捏成餃子狀
9、入蒸鍋蒸5分鐘(開水)
方法二
材料：豬肉(四兩)、紅蘿卜、 肉(各三兩)、冬菇(1/4兩)、芫茜(一棵)、澄面(6.5兩)、生粉(一兩)、栗粉(1.5兩)、鹽(兩茶匙)、清水(九兩)、油(三湯匙)、調(diào)味料：鹽(3/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(兩茶匙)、生粉(半茶匙)、麻油、胡椒粉(各少許)
做法：
一、冬菇浸透，與豬肉、紅蘿卜及 肉一同切粒 。芫茜洗凈摘葉 。
二、燒熱鑊，下油一湯匙爆炒各粒料，加入調(diào)味料拌勻成餡料，候凍 。
三、澄面、生汾、栗粉同篩勻，清水及鹽煲滾，熄火 ， 倒入粉迅速攪勻 ， 加蓋三分鐘取出 。
四、加油將粉料搓至極勻，再搓成長條，分切小粒，碾成圓形薄片 ， 包入餡料及芫茜一片，涂上油排于
碟上，放入蒸籠內(nèi)隔水蒸十分鐘即成 。
方法三
主料： 粉果皮料：生粉1兩(約40克)，澄面2兩(約80克)，水3/4杯 。粉果餡料：豬肉、沙葛各2兩(約80克)，菜脯、潮州炸花生各1兩(約40克)，韭菜3條，芫荽1棵，油3湯匙 。
潮州粉果配料：鹽1/2茶匙，糖、生抽各1茶匙，粟粉2茶匙，水4湯匙，胡椒粉、麻油各少許 。
做法：
1、豬肉、沙葛及菜脯切粒、韭菜及芫荽切碎 。
2、燒熱油，放入餡料炒熟，加調(diào)味料拌勻后盛起待涼 。
3、水煲滾，離火加入澄面拌成一粉團，再加生粉搓至綿滑 。
4、粉團分成16分，逐分輾薄，包入餡料成粉果 。
5、蒸籠掃油，放入粉果隔水蒸5分鐘即成 。
方法四
原料配方
澄粉500克 ， 蟹黃100克，蝦仁500克，筍肉250克， 豬肉糜500克，芫荽50克，水發(fā)冬菇100克 ，白醬油15克，淀粉275克，黃酒5克 ，精鹽25克，白糖10克，麻油5克，小湯25克，豬油25克，胡椒粉、味精少許 。
制作方法
1.將蝦仁用少許菱粉拌勻，下沸水鍋氽熟撈起，切成細粒 。
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