鹵水在長久以來的發展過程中 ， 因為各地的口味習慣不同，香料配方也慢慢演變了很多的不同，但是永遠離不了的都是上面說的那“八料”為基礎添加的 。
前面的文章中我們都說過了鹵水的制作方法，但是確是有很多朋友不知道如何保存，要知道一鍋好鹵水的保存也是非常的重要的啊 。
首先是鹵水使用，有三個基本原則 ， 是絕對不能錯的，否則鹵水必壞 。
第一個是“葷素比分開，素菜不入罐”。就是肉類和素菜類要分開鹵制，而且素菜不能直接放進鹵湯罐，而是另鍋鹵煮，加一部分老湯就行，煮好后 ， 湯棄之不要，素鹵主要是豆制品 。
第二個是“鹵前必焯水” 。所有肉類，鹵制前都要焯水，否則材料的腥臭就直接融入老湯，既破壞鹵水生態，又影響味道 ， 毀了一罐老鹵 。
第三個是“放涼再取食” 。所有鹵煮材料，都不能煮好就取出來，都是需要等到放涼之后再取出來的 。這是因為鹵制材料一般的都是大塊 ， 鹵煮好關火后，鹵水溫度逐步降低正是入味的過程，切記 ， 不可關火就取貨，否則味必寡，肉必柴 。
關于鹵水的管理 。也有三個基本原則，也不不能錯的，不然鹵水也會壞的 。
第一個是“冬長夏短” 。老鹵湯富含著肉類各種營養成分，大家喜歡這個味道，細菌也是會喜歡的哦，稍有不慎就會腐壞 。不用的時候，夏天基本要每天燒開一次殺菌，冬天最低也要每周燒開一次 。即便冰箱足夠大能放進罐子，夏天也要每周燒開一次 。
第二個是“保持清潔” 。每次用過之后都要進行過濾 ， 去除肉末雜質和多余的浮油 。過濾的方法很多種，作為家庭鹵罐，容量不大 ， 可以在攤涼取出材料后，雜物沌底時，倒出老鹵水 ， 扔掉罐底粘稠雜質，同時撇去多余的浮油，燒開存放 。
第三個“定期加料” 。按照老師傅的習慣，一般的鹵水使用五次后，要重新加進新的香料包，扔掉老的 。至于水、糖色、醬油什么的 ， 根據實際需要隨時添加 。
我覺得如果保存好，一直能用下去 ， 鹵水越鹵越香 。
自己鹵的豬蹄，每天都鹵，保證新鮮 。
個人覺得，不用料包更好，散放的大料更能發揮味道，每鹵兩次換一次料，用密漏將上次料完全打凈，覺得鹵湯味特別香時，可以取出部分放涼冷凍，這樣有問題就不怕了 。
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###其它資料參考###是應該去學習一下 。鹵料包煮的時候都是一直放在鹵水里的，只有煮完了才會撈出來，而且一個鹵料包一般只用3-5天就要換新的，這樣顏色和味道才正 。而你說的鹵湯苦不一定是時間的關系，跟你放的鹵料包里香料多少有關，鹵料包用的越久，味道是越淡，顏色是越深 。
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###其它資料參考###一些人很喜歡吃鹵味，打算自己在家里制作鹵肉，于是就買了鹵料包打算進行鹵味，直接用鹵料包鹵出來的肉很香 。可是有些人拿捏不準煮鹵料包的時間，擔心鹵料包煮太久的話會影響到它的味道與口感 ， 那么，鹵料包煮多久拿出來？
鹵料包沒有規定煮多久拿出來，需要在鹵制的時候進行調整 。有些鹵料包是新的，第一次進行鹵制，由于味道比較濃，有些人覺得里面的香料味太沖了，于是在鹵到一半的時候，將它們從水里面撈出來 。有些鹵料包則是老的，已經用過兩三次，里面香料的味道沒有那么濃郁了 ， 因此可以鹵到最后，與鹵肉一起出鍋 。
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