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茶葉起沫是怎么回事( 五 )

生活百科皂素


餑，是茶沸騰時(shí)泛起的厚泡沫，像白色的雪 。
花，是細(xì)輕的泡沫，像漂浮的棗花，也像水邊和水洲上的青萍 。
茶湯中出現(xiàn)泡沫的原因：
一、茶皂素
茶皂素，蛋白質(zhì)類等物質(zhì)會(huì)使茶葉在沖泡時(shí)產(chǎn)生泡沫 。
茶皂素難溶于水，味苦辛辣，具有很強(qiáng)的起泡力，具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，而且一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁 ， 古人還將茶沫當(dāng)做精華 。
二、提取制成的茶皂粉
茶葉品種（多毫品種）
多毫品種一般都是芽頭制成 ， 茶葉較為細(xì)嫩，茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)很多，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)揉重了 ， 致使這些內(nèi)含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了 。
多毫品種除了凌云白毫以外，還有福鼎大白、福鼎大毫等，通常它們制成的成品茶表面布滿茸毛，可以從外觀鑒別 。
三、碎茶葉
一些茶葉中含的碎末較多，沖泡時(shí)會(huì)形成泡沫 。
泡茶時(shí)出現(xiàn)泡沫 ， 很多人就會(huì)認(rèn)為茶葉質(zhì)量不好，其實(shí)茶葉的好壞和泡沫并沒有直接聯(lián)系，一些高端普洱茶在沖泡時(shí)偶爾也會(huì)出現(xiàn)泡沫 ， 這是因?yàn)楣艠洳璧牟枞~茸毛較多 。
沖泡起來，難免產(chǎn)生泡沫 。
拓展資料：
茶皂素有什么作用？
1.茶皂素對(duì)多種引發(fā)皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用 。它不僅是良好的表面活性劑，還有較強(qiáng)的抗菌活性，特別對(duì)皮膚致病菌有良好的抵制作用 。
2.茶皂素有抑制酒精吸收的活性 。茶皂素抑制酒精的吸收，促進(jìn)體內(nèi)酒精的代謝，對(duì)肝臟有保護(hù)作用 。
3.茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作用 。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性 ， 減少腸道對(duì)食物中的脂肪的吸收，從而有減肥的作用 。
###其它資料參考###因?yàn)椴枞~之中含有茶皂素，茶皂素是引起泡沫的主要原因 ， 另外　茶葉上有許多絨毛，毛絨絨的又細(xì)又嫩，即使在制作的過程中也無法將它們?nèi)サ?nbsp;， 而我們泡茶的時(shí)候遇到水，泡沫就出現(xiàn)了 ， 因此不能簡單地根據(jù)茶水中的茶葉泡沫來判斷茶葉是否安全衛(wèi)生 。
當(dāng)茶比較碎的時(shí)候，泡上水就會(huì)浮起一層泡沫 。泡茶時(shí)，注水壺越高 ， 產(chǎn)生的泡沫就越多 。因上所述，泡茶時(shí)表面的泡沫不需求抹掉，這些泡沫對(duì)人的身體是有益的，可以放心的喝 。
擴(kuò)展資料泡茶的注意事項(xiàng)
1、泡茶不要煮 。有些人為了方便，將水和茶葉一起煮著喝，這樣是不對(duì)的，煮茶會(huì)破壞茶葉的營養(yǎng)素，煮出來的茶水也不好喝 。泡茶是很講究的，要用開水沖，營養(yǎng)又好喝 。
2、品茶 。很多人喝茶就是為了解渴，其實(shí)喝茶真正的養(yǎng)生之道是品茶，茶要慢慢品出來的，要像喝酒一樣慢慢的去品嘗，在去體會(huì)茶的香、茶的清、茶的醇 。
3、濃茶不宜多喝 。茶的營養(yǎng)非常多，喝茶對(duì)我們的身體是有幫助的 。而有些人就喜歡喝濃茶 ， 濃茶會(huì)刺激腸胃，所以不能老喝濃茶，淡茶的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的 。
4、泡茶的水溫 。泡茶的水溫一般在85°C~95°C之間最好，溫度過高會(huì)破壞茶的營養(yǎng)價(jià)值，茶水苦澀 。那質(zhì)量偏低的茶要用沸水沖泡 ， 才能將茶的色、香、味泡出來 。
參考資料來源：人民網(wǎng)-
泡茶時(shí)表面的泡沫能不能喝？泡茶要注意什么？

###其它資料參考###有些人在喝茶的時(shí)候，每次泡水的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多白沫子 。洗過數(shù)次仍有很多白沫子，泡茶時(shí)產(chǎn)生白沫的原因主要有以下兩點(diǎn)：
1、茶葉中含有皂素成分，易起白沫 。茶葉中的皂素溶水會(huì)起泡沫，還有在制造茶葉的揉捻過程中，茶葉細(xì)胞被破壞，流出茶汁粘附茶葉表面時(shí)，亦有泡沫之存在，此種茶汁泡沫經(jīng)干燥成茶后，也是茶湯泡沫 。泡沫多根據(jù)茶葉具體分析 。例如巖茶中肉桂的泡末就相對(duì)多與其他品種 。

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