小貼士：天氣太冷不會酸，所用的器械不能沾到一點油 ， 有油的話酸菜會起白花?。。。。?
###其它資料參考###拿容器、泡菜罐、大玻璃瓶、罐子都可以，我家是個小泡菜罐，不管什么容器，都要清洗 ， 用熱水消毒，玻璃瓶用開水溫水洗干凈，再看容器的大??，可以从中间切白?nbsp;， 先把泡菜罐洗干凈，卷心菜的修理會去掉老葉子 。洗好后，放入蔬菜罐中，越緊越好 。一層卷心菜用超市的鹽腌制，另一層用合適的石頭填塞，防止卷心菜加水后容易腐爛 。
一切就緒后，開始做泡菜 。在罐子底部撒一層鹽 。然后整齊地鋪上一圈蔬菜 。然后撒上一層鹽，鋪上一層卷心菜 。以這種方式 。當所有的卷心菜都準備好了，在上面撒一層鹽 。酸菜顧名思義就是用酸腌制的 。辣椒、豆類、豆類、蒜子、菠菜、蓮藕、竹筍、生菜等蔬菜都非常適合腌制泡菜 。泡菜法，白菜100公斤，白菜根 ， 去老葉 ， 鍋里開水，白菜在鍋里，熱的，拿出來，涼透，準備一罐洗 ， 白菜放入罐里一層，撒上一層鹽，放上鹽，防止白菜腐爛，壓實一些，第二種泡菜罐泡泡，如一個小玻璃罐 。這種泡菜用的時間短，最好是速食的，所以最好選擇容易煮的菜 。每公斤蔬菜含鹽15至20克 。其他的配料和用一個大的泡菜罐是一樣的 。
首先，原料不一樣 。在北方，只使用卷心菜，最具代表性的是東北；在南方，什么都可以用，什么菜都可以做 。我覺得南方泡菜的味道比北方泡菜豐富得多；買大白菜時，要放在陽光明媚的地方涼快幾天 。那就是讓白菜里的水先分配出去 。幾天后，孩子們幫媽媽把白菜一個一個地搬上樓 。樓梯的慢平臺上提前準備了一個小罐子 。容器里不需要加水 。過了三五天，白菜就會滲水，漸漸地就沒有白菜了 。整個過程中不要放油，否則會腐爛，一個月后會發酵 ， 這個時候可以吃 。記住不要著急 。
###其它資料參考###這些菜的制作方法和口味都有所不同：
咸菜：是將青菜、黃瓜、豆腐等食材加鹽發酵制成的一種腌制菜 ， 口感偏咸 。
酸菜：是將白菜、蘿卜等食材加鹽、泡椒發酵而成的一種腌制菜，口感酸爽 。
腌菜：是將蔬菜加鹽或泡在鹽水中，再加上各種調料進行腌制而成的一種菜品，口感多為咸鮮 。
沖菜：是將野菜或者蔬菜在沸水中煮熟后，用涼水浸泡一段時間，待涼后加入醬料和調料腌制而成的一種菜品 ， 口感清爽 。
雪菜：是將青菜、芥菜等食材加鹽、泡椒、雞精等調料進行腌制后，再在陽光下曬干而成的一種腌制菜品，口感辣咸 。
外婆菜：是一種南方家常腌菜，以嫩的小白菜作為原材料，加入花椒、辣椒等調味品腌制而成，口感微辣 。
這些腌制菜的制作方法和口感各不相同 ， 而且在不同的地區和文化背景下，它們的名稱和制作方法也可能有所不同 。
###其它資料參考###關于“酸菜”的形成歷史，最早可以追溯到幾千年前的西周時期 。據《周禮》記載酸菜又稱為“菹”，這個字的含義就是酸菜或腌菜 。“饋食之豆 ， 其實葵菹”，也是《周禮》中有關酸菜的表述 。
南朝農學家賈思勰，其編著的《齊民要術》中，曾將這種腌制的酸菜稱為“菘” ， 就是大家比較常見的白菜 。在這部綜合性農學著作中，不僅詳細介紹了古人使用白菜，腌漬酸菜的工序和多種方法 ， 而且還指出酸菜是北方人，飲食結構中不可或缺的美食 ?！对娊洝分幸苍校骸爸刑镉袕]，疆場有瓜，是剝是菹 ， 獻之皇祖”的說法 。如果從這個觀點來看，酸菜在先秦就已經出現 。事實上如果大家認真翻閱古籍，不難發現早在幾千年前的漢朝時期 ， 東北人其實就已經吃上了酸菜 。東漢許慎在《說文解字》中云：“菹，酢菜也” 。“酢”就是變酸、腐敗的意思，當“菹”“酢”了之后就變成了酸菜 。另外《周禮》還曾提及“七菹”，即“韭、菁、茆、葵、芹、_、_” 。這七種蔬菜不僅是當時社會中的家常菜，而且也是制作酸菜的主要原料 。尤其是北魏時期《齊民要術》對酸菜的記載，更加堅定了東北人吃酸菜的史實 。
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