制作過程：
1.將魚刮去魚鱗，清洗干凈，在魚身上面劃幾刀以便入味 。
2.調汁：碗中放入切好蔥姜蒜 ， 小米辣 ， 倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白糖，1勺豆瓣醬，半勺鹽，大約200毫升啤酒，攪拌均勻 。
3.鍋里倒油，待油溫熱后，將魚放入鍋中小火煎至兩面微黃后，將調好的汁倒入鍋中，再加入適量的水，煮沸后放入魚，蓋上鍋蓋煮20分鐘左右 。
4.最后撒上香菜 ， 就做好啦！
我是愛生活愛 美食 的小曉Guo，希望我的回答能夠幫助到您！
怎么燉鯽魚？，我們都知道鯽魚肉質鮮嫩，用它來燉湯最好不過了，特別適合冬天這個寒冷的季節 。既可以補充營養，還能夠健脾暖胃，要是再搭配上豆腐和蘑菇營養就更豐富了 。那么這道湯到底怎么燉呢？
一、首選我們準備活鯽魚一條把它清洗干凈，特別是里面的黑膜一定要全部去除 。蘑菇切片焯水過涼水備用，嫩豆腐一盒倒出改刀成小塊，姜切片，小香蔥4-5根，大蒜葉切碎備用 。
二、炒鍋上火，冷鍋燒熱，倒一勺油滑鍋后倒出 。鍋內重新倒油（這樣做煎出來的魚就不會粘鍋） ， 油溫七成熱下鯽魚沿著鍋邊滑入鍋中煎，煎至兩面金黃，加入姜蔥 。鍋內一次性加入足夠量的冷水，蓋上鍋蓋大火燒開后加入料酒，燒至魚湯發白 。
三、這時在鍋中加入蘑菇片和豆腐快 ， 大火燒開后加鹽調味，然后改小火慢燉（燉的時間越長湯汁越濃、越白） 。
四、然后撒上胡椒粉盛入碗中，再撒點碎大蒜葉即可開吃了 。
怎樣燉魚好吃，現在我來分享一個做法：
以草魚為例：先將草魚收拾干凈，切塊放置小盆中，放入花椒、五香粉、食鹽、料酒、生抽、少許老抽一起拌均，腌制半小時以上 。再加入淀粉抓勻 ， 放置十分鐘以上 。
然后，起鍋燒油 ， 油熱放入花椒釋放出香味后放入蔥姜蒜、少許食鹽一起爆香，加入適量水燒開后放入腌制好的魚塊，記住，不要攪拌！待鍋開后 ， 輕輕地翻一下，再煮兩至三分鐘（視魚的多少而定）但是千萬不要煮大會，否則魚肉柴而不嫩口感不好 。全程以中火最好 。
這樣，具鮮、香、滑、嫩為一體的 美食 ——燉魚就做好了，那你就快吃吧！
上圖來自網絡
魚的吃法有很多種 ， 如果說清蒸魚是最原味的吃法，那么燉魚就屬于是最為入味的吃法了，一條魚煎香加入一些配菜一鍋燉，就是最簡單美味不過了，魚肉鮮香入味、肉質嫩滑，搭配上一杯美酒大呼過癮 ， 今天就給大家分享燉魚的做法 。
燉魚怎樣做才好吃？燉魚應該怎樣做才更好吃？需要注意的有以下三點：
【要充分去除腥味】： 魚要想味道好那一定要把腥味去除 ， 除了在宰殺魚的時候要處理清洗干凈外 ， 在燉魚的時候用啤酒代替清水來燉魚，這樣燉出來的魚味道會更香醇 ， 而且啤酒還可以去掉其中的腥味 。
【魚要煎香】： 燉魚就一定要經過煎制這一工序（有條件的朋友也可以用炸的方式代替煎） ， 魚煎至兩面金黃起焦，不僅味道變得更香，同時煎制還去除了其中一部分的腥味，這樣燉出來的魚會帶有一股焦香的味道，而且煎過的魚在燉的時候也不容易爛 。
【魚要充分入味】： 在燉魚的時候小火慢燉，燉夠時間，讓魚充分吸收汁水醬料的味道，魚中的香味才會更加濃郁 ， 燉的過程中切勿大火，否則魚很容易燉爛，而且不入味 。
【燉魚的制作方法】【主料】：鯽魚
【配料】：生姜、香蔥、香菜、干辣椒、啤酒一瓶
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