哪些蔬菜適合白灼？
文章插圖
蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜、小白菜等都適合白灼 。
下面來介紹一道白灼青菜的做法 。
白灼菜心
材料
菜心十棵、油2勺、生抽2勺、蒜4瓣、香油1匙
步驟
1 新鮮菜心洗凈加鹽加油入熱水焯熟 。
2 焯好的菜心擺入盤子中
3 撒入蒜末 。
4 淋入兩勺生抽，1匙香油 。
5 鍋中加入兩勺油，油熱淋在蒜末上，美味可口的白灼菜心，濃濃的蒜香，好吃開胃 。
小貼士
1.焯菜心時加入一匙油一匙鹽，菜心顏色碧綠減少營養的流失 。
2.生抽的量根據個人口味不同選擇，主要提味 。
3.最后淋入熟油量不宜太多 。
擴展知識
菜心健脾養脾、調理腸胃、消暑解暑、降血脂、降血糖、減肥、降低膽固醇，一般人群均可食用菜心，菜心各類營養成分含量比較均衡全面，熱量較低 ， 適宜減肥期間吃 。
文章插圖
菜薹的心 。白灼菜心是一道廣東省的傳統名菜，屬粵菜系，這道菜在烹飪時需要注意，用開水燙菜心時不能燙太熟 ， 一般斷生就可以了 。菜心一般是指菜薹，可清炒、醋炒，也可以麻辣炒 。
白灼菜心做法：燒開半鍋水，加少量鹽和油，入菜心焯制1分鐘左右 ， 將焯好的菜心整齊碼放在盤中，紅椒和蔥切絲待用 。鍋內入油燒熱，放入適量蠔油和鮮味汁，加入紅椒絲和高湯煮至輕微沸騰，勾放少許水淀粉，將紅椒絲和蔥絲碼放在菜心上，將湯汁淋在菜心上即可 。
菜苔炒臘肉做法：紅菜苔用手折斷成4.5厘米長的段 ， 取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干 。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片 。炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱 ， 下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出 。將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下 ， 起服盛盤即成 。
蒜蓉菜心做法：首先將菜心去頭去葉尾，蒜子切成蒜米，鍋中加入清水，加少許鹽，倒入少許食用油 。將菜心倒入鍋中，燙軟后撈出，鍋中倒入油，下入蒜米，煸炒數秒后，加入菜心 ， 加鹽，均勻翻炒 。接著淋入適量水淀粉，翻炒片刻，就可以出鍋裝盤 。
###其它資料參考###白灼菜心的正宗做法如下：
準備適量菜心處理一下洗凈控水 。
鍋中入水煮沸，放入菜心焯水，加一點鹽和油，顏色會非常好看哦 。
焯水后的菜心過涼瀝干水份后擺盤 。
大蒜切碎裝入碗中 。
小碗放入蠔油，醬油，鹽，糖 ， 淀粉，水攪拌均勻備用 。
鍋中入油燒熱放入蒜末炒出香味 。加入料汁炒至起泡 。淋入菜心上即可享用 。
###其它資料參考###“白灼”是粵菜典型的清鮮烹調技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼” 。對于青菜的烹飪 ， 強力推薦白灼，即保持蔬菜的鮮嫩爽口，又保證營養不流失，它突出了粵菜清鮮而不是清淡的特點 。如果你是位吃客，只用清淡一詞來形容粵菜的特點，那還夠不上資深 。
關于白灼，看似簡單，其實也很有講究 。在家做了無數次，總是灼不出酒樓的風味，感覺差點什么 。直到有一天做熗鱸魚，用蒸魚豉油和蔬菜熬制醬汁 ， 才發現了其中的奧秘 。
今天就將我的體會與大家分享，先做了白灼芥蘭，又做了白灼西生菜，得到食客的一致贊許，評價與酒樓的味道不分仲伯
相關經驗推薦
- 鵪鶉湯禁忌 鵪鶉湯的功效與作用
- 粟米的作用是什么 粟米的作用是什么意思
- 什么茶葉有減肥功效與作用嗎
- 蒲公英炒茶葉的作用與功效與作用是什么
- 牛奶適合燒什么菜
- 豬蹄用什么燉好吃
- 豬肝煲杞子有什么功效與作用
- 家里養花有小飛蟲用什么辦法去除 家里養花有小飛蟲用哪些辦法去除
- 蒲公英炒茶葉的作用與功效與作用是什么意思
- 用什么鍋煮銀耳蓮子百合粥