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甜的零食炒米怎么做( 五 )

生活百科炒米


材料
"米粉1個","中蝦3只","叉燒6片","青椒1／4個","紅椒1／4個","雞蛋1只","蒜頭1瓣","調味料","清雞湯1／2碗","咖喱粉1茶匙","水 1／2碗"
做法
1. 將米粉用水浸軟, 調味料可以伴勻
2. 將蝦去殼 ， 去腸 。叉燒切條，青椒同紅椒都切條 。
3. 蒜頭剝成蓉 。
4. 燒熱鑊，落油 ， 將蛋煎成蛋皮 。切絲 ， 盛起 。
5. 再燒熱鑊 ， 爆香蒜蓉，加入蝦發叉燒，再加入紅椒,青椒, 最后加米炒
6. 最后加入調味料及蛋絲 。
炒米做法二，
材料
米粉，黃豆，雞蛋，姜蒜末，醬油，鹽，耗油
做法
1.把米粉和黃豆泡發，黃豆可以先用壓力鍋放水加少許鹽煮熟撈出備用!
2.泡好的米粉撈出瀝干水備用 。
3.鍋熱放油先把雞蛋炒好出鍋備用 。
4.鍋里再放少許油炒香姜蒜末 ， 放黃豆炒會 ， 再放米粉炒勻，接著放炒好的雞蛋，最后放適量耗油，醬油調料即可!
做法三，炒米鹽罐
材料
"米 1小把","鹽 1小罐"
做法
1:將米洗凈，放入鍋中干炒，炒到米粒變乳白色 ， 有點像米香的樣子 。
2:放涼后將炒好的米放入玻璃瓶內 ， 不用放太多 。再加入鹽巴，將瓶子搖晃，讓炒米粒能混合在鹽巴內就可以了 。
3:試試看，這樣的鹽巴就不會結塊了 。
做法四 ， 古早甜點炒米仔
材料
"糯米或白米 4斤半","黃糖 1斤半","麥牙糖 1斤",
做法
1:取一大炒鍋，先將白米干鍋炒 。
2:這炒米的步驟有點久，必需炒到米有點跳起來，表示米被炒到爆了，再用小火炒到金黃 。
3:像這樣
4:炒好后盛起放涼待用 。把所有糖連同麥牙糖放到炒鍋里小火炒軟 。
5:砂糖有化就可以，接著把炒好的米加下去了 。
6:準備一個淺的鐵盤（鋪好料理紙比較不沾黏），把炒好的米，動作要快的方式把米抹平，放一個小時或半個小時就硬了，要用骨刀或牛角刀來切最好 。
###其它資料參考###1、準備食材：糯米、白糖、麥芽糖 。
2、先把糯米洗干凈 。然后放到鍋里，小火炒至焦黃 。
3、另起鍋，鍋里放少許的油放入白糖、麥芽糖攪拌熬制粘稠狀的時候 。
4、把炒熟的糯米倒入糖里，也可以再放點堅果或葡萄干味道更好，翻攪均勻后 ， 然后出鍋放到模具里 。
5、放涼了然后切塊 。
###其它資料參考###1、首先我們把所有的食材切丁備用，做炒米用 。
2、首先我們在鍋里放入食用油 。
3、然后開火 。
4、在鍋中放入大蒜片，然后放入少許食鹽爆香 。
5、然后把我們做好的菜丁 ， 然后翻炒 。
6、菜丁炒好以后放入米飯，繼續翻炒 。
7、米飯炒熱后放入適量的食鹽然后翻炒均勻 。
8、炒米制作完成 。
9、出盤即可 。
###其它資料參考###炒米是用糜子做成的 ， 要經過煮、炒、碾三道工序才能做成炒米 。首先是用鍋煮 。鍋里盛上水，燒到八分開時將稷子倒入鍋內 。蓋上鍋蓋繼續加熱 。燒開后，揭開鍋蓋，上下翻動均勻，蓋好鍋蓋，輕火燜，六、七分鐘后，再上下翻動 。這樣連續翻動三至四次后，即可出鍋 。出鍋的稷子粒鼓脹發圓 ， 有透明感，但不能張嘴，否則影響炒米質量 。煮稷子時，稷予和水的比例一定要適宜，達到稷子煮好水即干的程度最佳 。炒炒米要選用好砂子 。撮回砂子用篩子篩一篩 ， 篩過的砂子再用籮子過了土 ， 就可以使用了 。砂子如不太干
炒米
凈，還要用水淘洗一次 ， 晾干以后再用籮子過一遍土 。炒炒米時一次頂多放三碗糜米(七燒鍋)，卻要放五碗砂子 。砂子燒紅時 ， 將晾出的糜米倒入，待大氣冒過，米粒快噼噼啪啪爆起來，趕緊連砂子倒在篩子里，下面接上盆子 。篩子一?。白勇湓諗櫪錚?炒米留在上面 。將砂子倒回鍋中炒熱，再加入新晾出的糜米，如此連續作業，那一點砂子可炒許多炒米 。末了把砂子裝在口袋里，下次炒時再用 。必須注意，僅僅是炒熟的炒米是不能直接食用的 ， 必須經過去皮的處理 。在古代一般是用石碓去殼，將米放入石碓中，腳踏驅動桿，傾斜的錘子落下時砸在石臼中，來回數次，就可以去掉稻谷的皮了 。去皮后，用竹編簸箕去大糠，再用籮子去細糠，此后，就可以食用了 。配方：泰國香糯米100斤、白糖15斤、泡多源0.9斤、鹽1.5斤、水200斤 。工藝：將白糖、泡多源(復配炒米專用膨松劑)、糯米依次攪拌加入水中，靜止浸泡2-5小時，撈出陰干表面水分，再放入鍋內，加入少許色拉油 ， 炒至金黃色、口感酥脆即可 。臨出鍋前還可以加入各種調味品 。

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