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蒸荷包蛋用什么火( 二 )

生活百科雞蛋


第三步：等鍋里的水沸騰之后，我們加入適量的冷水，以防沸騰的滾水會(huì)把雞蛋煮碎 。加好冷水之后，再煮幾分鐘，雞蛋就煮好可以出鍋了 。煮荷包蛋的時(shí)候，火候會(huì)非常關(guān)鍵的一步 ， 因?yàn)殡u蛋本身就容易熟，所以全程只要中火就好 。
第四步：把煮好的雞蛋裝在碗里 ， 舀一點(diǎn)雞蛋湯，再加點(diǎn)糖，就可以吃了 。
要想做出完整的荷包蛋還要注意的一點(diǎn)，那就是不要隨意的用廚具去撈雞蛋，最好是慢慢的搖晃鍋?zhàn)?nbsp;， 因?yàn)殡u蛋特別容易煮碎，一不小心就會(huì)把雞蛋搗碎 。一些朋友喜歡吃帶溏心的雞蛋，一口咬下去，里面的蛋黃汁就流出來(lái)了，非常的好吃 。不過 ， 要做溏心雞蛋最關(guān)鍵的就是控制好火候，看見雞蛋中心通明透亮就可以出鍋了 。
雞蛋是非常簡(jiǎn)單又常見的食物，特別是過節(jié)回家 ， 老家的父母就會(huì)準(zhǔn)備一些自家雞生的土雞蛋讓孩子帶上 。土雞蛋很有營(yíng)養(yǎng)，煮出來(lái)的蛋白都是很有雞蛋的香味 ， 能在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的地方吃到老家的東西，更是心里溫暖無(wú)比 。

###其它資料參考###微波爐做蛋羹用高火 。
主料：雞蛋150g
輔料：油適量、鹽適量、蠔油適量、生抽適量、蔥末適量
1、準(zhǔn)備雞蛋三個(gè)，
2、將雞蛋打碗中 ， 
3、加鹽打成蛋液 。
4、加清水，調(diào)味鮮，油攪勻，
5、倒進(jìn)適用微波爐碗里，
6、蓋上蓋子，
7、放進(jìn)微波爐里高火8分鐘，
8、燜好的蛋羹 ， 
9、趁熱撒上蔥花，淋上蠔油，香油 。
10、即可 。

###其它資料參考###方法一：開水+中火12分鐘
用90度左右的開水，加一些鹽，直接攪拌到蛋液中，一邊攪拌一邊倒開水，水和蛋的比例是1:1，然后上籠屜用中火蒸12分鐘 。
直接加開水蛋白質(zhì)會(huì)凝固，形成蛋花，想象中是無(wú)法蒸出來(lái)完美的雞蛋羹的 。
但很多網(wǎng)友都評(píng)論說“開水一點(diǎn)問題也沒有，這樣蒸了幾十年了”，這個(gè)方法我最初是懷疑，但蒸出來(lái)以后，效果是出奇的好，雞蛋羹爽滑鮮嫩，沒有孔洞，光滑如鏡面 。
同樣的方法，更換水和蛋的比例1:1.5 ， 換成大火蒸了20分鐘，蒸出來(lái)的雞蛋羹一樣非常漂亮，完美無(wú)缺，看來(lái)用開水是萬(wàn)無(wú)一失的辦法 。
方法二：溫水+中火15分鐘
用溫水蒸蛋是推薦最多的 ， 我們用50度的溫水，一樣是加一些鹽 ， 混合在蛋液中拌勻，蛋和水的比例是1:1.5 。
中火蒸15分鐘，出鍋以后效果同樣完美，雞蛋羹如同果凍般滑嫩，鏡面效果非常明顯 。
方法三：用涼白開+大火12分鐘
這次用的是涼白開 ， 水溫是室溫的28度，水中加鹽，混合在蛋液中拌勻 ， 蛋液和水1:1.5，這次我用大火來(lái)蒸，用臻米的折疊電蒸鍋，火力很大，出氣也很快，看看火候?qū)φ舻笆欠裼杏绊?。
12分鐘以后出鍋，這次內(nèi)部出現(xiàn)了一些非常細(xì)微的孔洞，但是很少，不仔細(xì)觀測(cè)不出來(lái) 。
###其它資料參考###把火調(diào)至中高火 ， 時(shí)間是 2分鐘 。
把雞蛋打到一個(gè)15公分左右大小的用于微波爐的平底碗里，加入適量的鹽，用筷子打到微起泡，放入清水，放到微波爐里，把火調(diào)至中高火，時(shí)間是 2分鐘 。
1、用微波爐做雞蛋羹，最主要的就是火候，火大就不行了，太老 。我看到我家微波爐最大功率是700W，在試驗(yàn)了幾次之后 ， 終于找到最合適的微波時(shí)間，對(duì)于700W的微波爐 ， 一只雞蛋，加等量的溫水，只需1分20秒時(shí)間即可 。
2、超完美零失敗攻略還有一個(gè)重要點(diǎn)，就是所加溫水的水溫 。我試過冷水，做出來(lái)的蛋羹發(fā)黑 ， 后來(lái)將水溫加高，就是自己的手碰到微微感到燙，大約在60度上下，水量最好和雞蛋量保持1比1 ， 打均勻 。

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