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蒸荷包蛋用什么火( 三 )

生活百科雞蛋


3、需要少許，大約就是食指和大拇指捏起來的量，還有食用油 。一只雞蛋的蛋羹大約需要5毫升 ， 也就是我們喝湯的調羹的半勺這么多，稍微多一點點也可以但不能再多了 。不要用橄欖油，會使雞蛋有異味 。這樣拿捏好調料的量 ， 做出來的雞蛋羹不松散，晶晶亮，嫩滑 。

###其它資料參考###要注意水溫，要注意火候，要注意不要來回攪動雞蛋 。不能在水沸時打入荷包蛋，不要直接打入荷包蛋，要小火慢慢煮荷包蛋 ， 最好在鍋底抹上食用油 。
要看住水溫 。水溫不能太熱，如果是水溫特別燙，下入雞蛋，就很容易造成荷包蛋散黃 。水溫不太燙時下入雞蛋，如果掌握不好這個技術，也可以把雞蛋直接打入碗里 。在里面加上一些鹽，這時候再把碗里的雞蛋打入鍋里，一定不要水溫太燙，以免造成荷包蛋不成形 。
注意荷包蛋的火候 。煮荷包蛋的時候一定要小火慢慢煮，小火慢慢煮才能保住荷包蛋不散黃，才能固定住，才能保證圓潤光滑 。只要慢慢煮，就會煮出鮮嫩的荷包蛋 。大火燒開后，千萬不能直接下入雞蛋，那樣雞蛋不僅不成形，還會導致散黃 。大火燒開后，要立即關火 ， 然后水里沒有任何氣泡后，這時候打入雞蛋，用水溫燜熟雞蛋，再打開小火煮一會，直到荷包蛋煮熟為止 。
煮荷包蛋的過程中不能隨意翻動 。荷包蛋要用小火去燜熱，不能火太大，也不能隨意用勺子去攪動荷包蛋，以免荷包蛋散黃 。有人煮荷包蛋時就會著急，擔心荷包蛋會粘鍋底，這樣的做法時不合適的，最好的做法就是小火燜熟荷包蛋 。如果擔心技術不好 ， 也可以在鍋底先抹一層食用油 ， 因為有了這層食用油，所以荷包蛋才不會粘鍋底 。可以開鍋后就必火，燜荷包蛋 。也可以拿著勺子，在勺子里抹一層油，然后把雞蛋打入里面 ， 把勺子放在鍋里慢慢燜熟荷包蛋 。還可以把雞蛋打入碗里，放到蒸鍋上去蒸熟，荷包蛋這么蒸也很嫩，無論是采取哪種方法，都不應該火太大 ， 太急 。

###其它資料參考###煎荷包蛋要全程中小火煎，下面介紹做法：
準備材料：雞蛋3個、鹽4.5克、食用油15克、洋蔥1個
制作步驟：
1、準備食材
2、把洋蔥橫著切成5毫米高度的洋蔥圈
3、取合適大小的洋蔥圈，鍋里放入油，把洋蔥圈放入鍋里，記得間隔距離
4、把雞蛋緩緩打入洋蔥圈里，在雞蛋表面均勻地撒一點鹽 ， 全程中小火煎，看見雞蛋蛋白凝固就翻面
5、兩面煎成金黃色就可以了
6、成品圖

###其它資料參考###荷包蛋看著簡單，但想要做出形狀完整、并且老嫩適中的荷包蛋 ， 卻并不容易 。因為水煮荷包蛋不好操作 。下面看下怎么做 。
方法一在湯勺里抹油，將雞蛋打入湯勺中，然后將湯勺放入開水鍋中（注意開水不能淹沒湯勺），待雞蛋煮至定型后將其倒入開水鍋中煮至熟透 。
我用這方法試煮過荷包蛋 ， 結果是失敗 。一方面定型的荷包蛋不能輕易倒出，就算用工具輔助取下，形狀并不完美；另一方面，既使這樣能做出嫩滑完整的荷包蛋，每次也不可能只煮一兩個，這樣一個一個的煮，真的是特別的麻煩 。
方法二在多個碗中裝入一點點清水，將要煮的雞蛋逐個單獨打入碗中，鍋中的水燒開后把火調小，然后將雞蛋逐個倒入鍋中 ， 小火煮至定型然后再將火稍微調大 ， 輕輕推動雞蛋，煮熟后盛出 。
這個方法如果煮的雞蛋比較多 ， 后下的雞蛋因為水溫低定型時間長，容易散開，并且先下鍋和后下鍋的雞蛋成熟程度不一致，所以總體不好掌握出鍋時間 。另一方面，這樣煮雞蛋會多洗碗，麻煩 。

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