二、釀豬肚
1)豬肚洗凈，放于盆中，加入米醋、精鹽反復搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下撈出，刮凈表面的白皮，再洗凈后，撈出瀝水 。2)豬肉剔去皮，切薄片(或切條) 。3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過羅 。4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗干凈 ， 去掉肥膘，切細絲 。5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻 。拌好的餡料填入豬肚內，用竹扦將豬肚的口別住 。6)煮鍋置于火上，加適量清水、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、醬油燒沸后 ， 撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮(蓋嚴蓋)，煮3～4個小時即熟 。撈出后用重物壓至冷卻 。食時切片裝盤，表面刷上麻油 。料理要訣：煮釀豬肚時，要用細針扎一下豬肚，以防爆裂 。
###其它資料參考###1.籮卜豬肚湯 。豬小肚還是一個很好的食材，當然一般全是選用熬湯的方法來吃的，一般在產后以后，非常是刨腹產的媽媽們這個時候需要搞好排氣管的工作中的 ， 因此能夠 在豬肚湯里邊加一點蘿卜，那樣馬上會有非常好的換氣實際效果 。
2.胡椒豬肚湯 。在煮胡椒豬肚湯以前，需先將豬小肚清理干凈，隨后將清理干凈的豬小肚放到沸水里邊一直煮 ， 煮好啦以后立即用大火燒，直到鍋里的油溫度高了以后 ， 就可以將豬小肚放到鍋里了，隨后再加上一點黑胡椒粉 ， 炒好以后就可以立即倒一點沸水，隨后開展熬湯就可以了，大約兩個小時上下就可以了 。
3.玉米胡蘿卜豬肚湯 。剛生產完 ， 因此還是要吃的淡一些，感覺豬肚湯太油膩感了 。就可以在煮好的豬肚湯里邊再放一點苞米跟紅蘿卜，因為紅蘿卜的色調是十分艷麗的，因此看起來馬上會好吃許多，并且苞米也是有菜油的實際效果的，是能夠 吸出來豬小肚不必要的植物油脂
伏苓豬肚湯
它是廣東省的傳統式名肴，能夠 健脾養胃，益心腎，補虧虛 。適用脾胃虛寒，食欲不佳 ， 腹瀉，心煩失眠，腎虛尿頻等癥，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍也是有功效 。
大棗蓮子豬肚湯
此品是江西省南昌的一種瓦罐煨湯，有補血補氣健脾胃的作用，對體質虛弱的人有不錯的滋補養生作用 。
###其它資料參考###豬肚的主要烹調方法：
一： 白胡椒豬肚湯 。
白胡椒煲豬肚氣味濃香，具有祛寒暖胃的功效，同時能輔助治療胃寒 ， 心腹冷痛，吐清口水 ， 或虛寒性的胃、十二指潰瘍等疾患 。
原料： 白胡椒15克、豬肚1個 。
做法：
取白胡椒略打碎；豬肚反復用鹽或生粉洗凈，然后把打碎的白胡椒放入豬肚內 ， 再將首部、尾部用線扎緊，加入適量清水，慢火煲炆 ， 調入適量食鹽便可 。
此量可供2～3人用，豬肚可切片狀 ， 拌入香油和醬油供餐用
二：
1、豬肚一個，用食鹽搓洗干凈，內裝白胡椒10-15克，用線縫合豬肚開口處，放入鍋內加水煮湯 。煮熟后撈起豬肚切片 ， 調味佐膳食用，胡椒取出后曬干研末，每次服用3克，可治胃虛寒疼痛 ， 胃下垂 。
三：
1.豬肚一個，用食鹽搓洗干凈，內裝薏米30克、枸杞子20克 ， 用線縫合豬肚開口處，放入鍋內加水煮湯 。煮熟后撈起豬肚切片，調味佐膳食用；取出薏米、枸杞子放回湯內煮爛 ， 連湯一起分作幾次食用 ?？芍吻喙庋?。
2 。豬肚一個，用食鹽搓洗干凈 ， 白果20克（去殼洗凈），共煮湯食用（不加鹽），治婦女白帶 。
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