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干豆豉怎么做醬

生活百科豆豉

干豆豉怎么做成豆豉醬？？
1、把水豆豉(納豆)均勻地鋪在諸如大盤子的容器上，晾干(到豆子皮起皺的程度就可以了) 。
2、在醬油(最好用老抽，顏色深)中加入大料、香葉、桂皮、草果等常用的香料和適量鹽，燒開后改小火熬制15-20分鐘(香料也可以用現(xiàn)成的五香粉) 。
3、把熬制好的香料醬油汁倒入瓷質(zhì)容器，再加入晾干的豆豉 ， 醬油汁得沒過豆豉 。
4、豆豉在醬油汁中泡制24-48小時，待豆豉充分吸收了醬油汁，又重新泡開后 ， 將豆豉撈出，再次晾曬 。
5、在泡制好的豆豉晾曬得將干未干的時候，在豆豉中加入少量面粉，攪拌均勻，繼續(xù)晾曬(面粉一定要少量，覺得麻煩或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接將豆豉晾干裝袋就OK) 。
6、在最后的晾曬過程中，隨時察看豆豉風干的程度，晾到超市賣的成品那樣的干度，就可以收起來裝袋放冰箱備用了 。
豆豉醬是豆豉為原料做的醬 。用材料：豆豉80公克 ， 蒜末20公克，姜末5公克，辣椒末5公克，紅蔥頭末10公克，醬油1.5大匙，細砂糖1茶匙 ， 米酒1大匙，水50㏄ 。
原料：
豆豉200克、豆瓣醬100克、油80克、姜末適量、糖少許、水淀粉適量 。
做法：
1、把豆豉和豆瓣醬分別切碎一些 。
2、油熱后，倒入豆瓣醬，炒出香味后，加入豆豉和姜末 。
3、炒勻后加糖調(diào)味 。
4、最后加水淀粉即可出鍋 。
備注：
1、豆豉和豆瓣醬都是非常常見的調(diào)味料 ， 一般的超市都可以買得到 。
2、如果喜歡湯汁多一些，可在炒的過程中加適量水，不加的話，成品會比較干 。
非常非常香，味道好極了 。
###其它資料參考###【豆豉辣椒醬】準備食材：四川豆豉、辣椒面、芝麻、花椒、大蔥、洋蔥、姜、蒜、食用油、白糖、鹽 。具體做法步驟如下：第一步：先準備適量的四川干豆豉 ， 這個干豆豉是前幾天剛剛曬好的，上面有灰塵，先用水把它清洗干凈，撈出來把水分控干 。第二步：現(xiàn)在來準備一些輔料，大蔥切絲，半個洋蔥切成絲，姜和蒜切成片，再準備一些干花椒，一起放碗里備用 。第三步：準備一塊兒雞胸肉，把肉切成小丁兒，這個肉也可以換成別的肉，比如豬肉和牛肉都可以 。加適量鹽、料酒、老抽、胡椒粉，把雞胸肉抓拌均勻腌制十分鐘，給雞胸肉先入一個底味兒 。第四步：鍋里多放一些油，冷油把蔥姜蒜和花椒放入鍋里，用中火炸出調(diào)料的香味，炸至洋蔥稍微變色的時候，把所有調(diào)料都撈出來不要 。第五步：把雞胸肉放入鍋里 ， 開中火把雞胸肉炸熟，炸的時候一定要把雞胸肉里的水分炸干，這樣不但口感會更香，而且也能儲存的更久，把雞胸肉炸至表面微微發(fā)焦 。第六步：把豆豉放入鍋里，開中火炒三分鐘，炒干豆豉里面的水分，再加入辣椒面兒拌勻，開始調(diào)味：加適量的鹽和白糖，再來一些五香粉，一起翻拌均勻再炒三分鐘，即可出鍋 。
###其它資料參考###豆鼓醬的做法：
1、制作豆辣椒醬時，需要自己事先準備豆豉醬汁，或者可以直接去超市或者商店買現(xiàn)成的就好了 。
2、然后把自己準備的辣椒和蔥花洗干凈，用小刀剁碎，辣椒的量根據(jù)自己的口味來選擇 。有些辣椒很辣 。
【干豆豉怎么做醬】3、準備好鍋，加入大豆油，等待大豆油成熟，然后放入雞蛋和辣椒翻炒 ， 放油 。
4、然后將準備好的豆醬放入鍋中翻炒 ， 使辣椒和雞蛋更容易融合 。
5、炒好后可以自己適當加入味精和雞精 。這是取決于自己的口味 ， 不一定一樣 。

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