5豆豉辣炒蟶子
首先把蟶子在加了鹽的水里泡兩個小時，來回泡兩遍把沙吐完才可以 。然后把蔥姜蒜切成末，還有青蔥也切成碎末 。干辣椒也切成碎末備用 。然后把鍋里裝滿水，把蟶子放進去開始煮，煮開之后撈出來備用 。然后在油鍋里放蔥姜蒜辣椒末，還有八角，桂皮然后翻炒出香味 。然后把蟶子放進去 ， 加料酒，醬油翻炒 。然后把蔥綠放進去翻炒均勻就可以食用了 。
###其它資料參考###食材：黃豆或者黑豆700克、米曲菌1克、粗鹽100克、細鹽200克、面粉50克
做法：
一、先做豆豉
1、挑選好的黃豆，清洗干凈，浸泡漲發 。
2、黃豆蒸熟晾涼 。煮熟后要瀝盡水分 。
3、面粉和米曲菌拌勻 。
4、等到熟黃豆降至35度左右，將曲菌均勻地撒在黃豆里 。
5、將發酵用的蓋簾和紗布都用酒精殺菌 。
6、將黃豆曲放在竹盤或者蓋簾上發酵 。不要使用金屬的盤子 。因為發酵的過程中，豆曲會滲出水來 。
7、用一層紗布罩住豆曲 。再蓋住一個容器密封 。
8、如果6月制醬發酵很快，米曲菌大人在適宜的溫度下長得特別好，用不了幾天就變成綠色了 。像抹茶的顏色，特別漂亮 。霉菌長成這樣 ， 醬油的味道錯不了 。。。
9、將發酵后的豆曲涼開水清洗，洗掉表面的大部分米曲菌，就是米曲和面粉的衍生物，露出里面的黃豆 。動作要輕柔，不要將黃豆捏碎了 。洗好后瀝填干 。
10、 將豆曲拌入150克細鹽 。
11、 裝入壇中 。
12、表面上撒上100克粗鹽，再用50克細鹽溜縫兒 。隔絕外界的細菌 。放在陽光直射的室外最好，如果陽臺是密封的，放在陽光照到的地方，接受陽光雨露 。醞釀發酵 。
13、六個月后 ， 搬開一塊鹽蓋兒，就得到了豆豉 。可以煮醬油了 。
煮醬油食材：豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食鹽適量
二、煮醬油：
14、 準備甘草 。
15、將甘草放入清水鍋中用小火煮沸 。
16、盛出500克豆豉備用 。用手指輕吮一下醬汁 ， 難以名狀的鮮咸帶甜滋味，比濃縮高湯還要鮮美 。
17、 將豆豉放入沸水鍋中，將甘草撈起來不用 。
18、 時間煮得越久越濃稠，當然得到醬汁也越少 。放涼后裝瓶密封備用 。
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