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棗泥發糕用什么添加劑( 二 )

生活百科發糕


3.蒸發糕時用一個小時湯粥功能 ， 我用的電飯煲是四升的比較小 ， 500克的面團無法一次性蒸完，如果電飯煲較大可以一次性蒸完 。發糕的面團不能太厚，放在電飯煲中蒸制，面團太大后期膨脹后，會把電飯煲的出氣孔堵住 。造成氣流無法循環，導致發糕無法蒸熟 。
【總結】：
1.制作發用富強粉，不要用高筋面粉或者低筋面粉 。制作發糕的配方和饅頭，花卷，包子面團配方一樣，只是加水量不一樣，其中加水量的關系是饅頭＜花卷＜包子＜發糕 。發糕由于水量加的較大，蒸熟后不要馬上吃，會有點粘嘴，放涼了以后在吃就好了 。
2.發糕可以做成各種口味，可以加紫米面，玉米面等等，做成不同風味的發糕，如果把白砂糖換成紅糖，做紅棗味的發糕口味更好 。把水換成牛奶，在面粉中加點奶粉 ， 這樣做出來的發糕不僅宣軟，還有奶香味，味道非常好 。所以說發糕沒有具體配方，可以根據自己的口味做出適當的調整 。

###其它資料參考###紅棗洗凈，去核 ， 放鍋里煮爛 。水不要太多 。煮熟的棗泥用勺子按爛后稱出130克放入白糖，砂糖綿白糖都可以，用電動打蛋器攪打均勻然后磕入五個全蛋 。打蛋器打一會不要打的太發，有粗泡就可以啦這時候烤箱提前預熱165度 。一次性在棗泥盆里倒入低粉，泡打粉，小蘇打，不用過篩用打蛋器打個十幾秒，看不到干粉就行啦 。以免面糊起筋 。面糊打至濃稠狀，滴落下的紋路不容易消失 。。然后直接倒入色拉油 ， 用電動打蛋器打十幾秒就可以啦 。面糊是濃稠狀的滴落下的紋路不容易消失 。倒入鋪好油紙的烤盤 。刮平 。稍微震一下 。放入預熱好的烤箱烤40到50分鐘
###其它資料參考###用料
紅棗泥 150g（蛋黃糊）蛋黃 4個（大雞蛋）
紅糖 20g（蛋黃糊）玉米油 60g（蛋黃糊）
低粉 120g（蛋黃糊）小蘇打 2g（蛋黃糊）
牛奶 60g（蛋黃糊）蛋白 4個
檸檬汁 3滴（蛋白）紅糖 60g（蛋白）
玉米淀粉 1g（蛋白）核桃碎 60g（看個人喜歡）
【棗泥發糕用什么添加劑】白芝麻 適量
步驟 1
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紅棗加水泡軟，連水一起用料理機打成泥，倒入不粘鍋炒一會，水份越少越好 ， 沒有料理機切切碎也行 。
步驟 2
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蛋黃放容器內加入紅糖打散，再依次加入棗泥、植物油攪拌均勻，篩入粉類拌勻即可，不要多拌以免起筋 。
步驟 3
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蛋白裝干凈的深盆用打蛋器打發起泡 ， 滴幾滴檸檬汁去腥（沒有檸檬汁用白醋代替），分三次加入紅糖打發至提起打蛋器呈微長尖峰狀，加入玉米淀粉打勻，接近干性發泡 。
步驟 4
同時160度預熱烤箱待用 。
步驟 5
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取三分之一蛋白到棗泥蛋黃糊拌勻，再加入全部剩余蛋白用翻拌的手法拌勻（炒菜一樣的動作），切忌劃圈 。
步驟 6
加入核桃碎（留十來顆備用）拌幾下，倒入鋪好油紙的深烤盤，鋪勻后端起盤子震幾下，面糊上面均勻的放幾顆核桃碎，撒上白芝麻 。
步驟 7
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入已預熱的烤箱170度10分鐘 ， 轉160度40分鐘左右，溫度及時間視自家烤箱而定 ， 注意觀察，顏色比之前稍深可以出爐了，實在不確定用牙簽扎一下，牙簽上沒有面糊粘出說明熟了 。
小貼士
1.配方中的糖量剛剛好，已經吃貨們鑒定～
2.加入玉米淀粉是為了蛋白穩定，不易消泡，試試就知道有多好用～
3.紅糖提前碾碎，不要有結塊，否則烤完糖化了蛋糕會有空洞～

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