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沒有研磨機怎么做黃豆粉( 三 )

生活百科豆面


5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上 ， 再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米厚的長方形面團 。
6、將紅豆餡均勻的涂在糯米面皮上 ， 抹平 。
7、提起一端小心地向內卷 ， 卷得一定要緊密，別留縫隙 ， 以免中間松散 。
8、用快刀將豆面卷切成均等的小段 ， 將余下的黃豆面用篩網均勻的撒在小卷上就大功告成了 。
小貼士
1、用糯米粉和面的時候一定要一點一點的加水，糯米粉不像普通的白面那么吃水 。面活成團就行了 ， 盡量干一點，這樣蒸熟后才能有韌性 。
2、蒸好的糯米面要費把子力氣才能搟成片，全當健身了，搟的時候一定要有耐心 。
3、做出好吃正宗的驢打滾的關鍵之一就是紅豆沙 。超市有現成的紅豆沙餡料賣 ， 我也買過 ， 不過我總覺得現成的豆沙餡沒有啥紅豆的香味，還特甜，也稀 。我還是建議大家在家自己做豆沙餡 ， 做法請見舊文：自制又甜又沙的紅豆餡做法 ， 根據舊文改良一下，把白糖換成紅糖，更好味！
4、黃豆面買來之后不能直接用 ， 要用無油無水的平底鍋炒香，生的黃豆面是淺黃色的，聞起來有股生豆子的豆腥味，炒好的黃豆面是淺褐色的，有濃郁的豆香味 。
5、做驢打滾時里面的豆沙餡不能太干，太干不好卷，也不能太稀 ， 太稀用刀一切就流出來了，注意這個度,最好是紅豆沙在面片上剛剛能攤開就好 。
6、切驢打滾的時候要用快一點的刀，太鈍了切的時候也容易流餡 。
7、剩下的熟豆面也別浪費，當面茶沖著喝 ， 豆香四溢，喝完很舒服！
雜糧蜜豆窩窩頭
材料：玉米面、黃豆面、小米面、小麥面粉、白糖、紅豆、發酵粉 。
做法
1、將玉米面、黃豆面、小米面、小麥面粉，白糖和酵母粉放入一個大盆中 。
2、倒入清水，一邊倒一邊攪拌 。
3、再放入蜜紅豆 ， 揉勻成面團，室溫餳發至兩倍大 。雜糧蜜豆窩窩頭的做法步驟3
4、取一小塊面團 ， 捏成窩頭狀 。
5、將做好的窩頭放入蒸鍋中 。
小貼士
1、窩窩頭中也可以放其他的粗糧 ， 比如綠豆面、高粱面等 ， 我是家里面有什么就放什么了 。
2、沒有蜜紅豆的也可以改為紅棗或其他果干 ， 是為了增加風味和口感的 。隨個人喜歡吧，不用拘泥于形式哦 。
紅豆糯米團
材料：糯米粉適量、紅豆適量、黃豆面少量、白糖適量 。
1、首先制作豆沙 。買來的紅豆加水泡一會，放入高壓鍋壓三十分鐘，之后把紅豆連湯帶水倒入炒鍋里 ， 加入適量白糖（按自己口味），中火不斷順時針攪動，同時把紅豆盡量壓扁
2、這個過程比較容易糊鍋，糊了的豆沙會變苦，所以不斷攪動和火候是關鍵 。
3、和面 ， 糯米粉里面加糖，然后加水，用筷子順時針攪動，和普通和面一樣，絮狀后開始用手揉，注意很黏手哦！揉好后，揪幾個湯圓大小的圓面團兒出來，扔在開水里煮熟，把煮熟的面團和原來和好的面放在一起，再揉，這么做的目的是使面團光滑，還有做出來的團子口感比較Q 。揉好面放置二十分鐘，待用 。
4、接下來把少許黃豆面放入炒鍋，注意不加油，不放水，只是干炒 ， 用小火不斷翻炒至熟，注意不要炒糊 。待用 。
5、開始包團子 。從揉好的面上直接拿下一小塊 ， 放在手上拍成面餅，放入豆沙，然后慢慢收口團成團子，面很黏，拍之前手上可以蘸水 ， 這樣就不會黏手 。

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