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用了酵母粉要多久

生活百科發(fā)面

酵母發(fā)面多長(zhǎng)時(shí)間？酵母粉發(fā)面一般需要1～2小時(shí)，不過(guò)具體的發(fā)酵時(shí)間還是和溫度有關(guān)，溫度越高面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間就會(huì)越快 。一般夏季的時(shí)候氣溫比較高，將搓揉好的面團(tuán)放在常溫下1～2小時(shí)就可以發(fā)好面 ， 如果在冬季的話則需要2～4小時(shí)來(lái)發(fā)面 。
在冬季發(fā)面的時(shí)候 ， 為了減少發(fā)面的時(shí)間，通常會(huì)使用40℃以下的溫水來(lái)和面，這樣面團(tuán)就會(huì)加速發(fā)酵 。注意酵母菌的活性范圍一般在35℃左右，如果使用超過(guò)40℃的溫水，有可能會(huì)燙死酵母菌導(dǎo)致發(fā)酵失敗 。
發(fā)面技巧
1、二次發(fā)酵很關(guān)鍵，當(dāng)面團(tuán)揉成型后，還可以放到蒸籠上再次發(fā)酵一會(huì)兒 。二次發(fā)酵對(duì)于成品的松軟度有很大的作用 。
2、冷水上鍋度 。饅頭揉好后 。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，容易使饅頭發(fā)不起來(lái) 。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加入冷水 ， 然后放上饅頭，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口 。
3、好后別急著揭鍋蓋，許多人饅頭在蒸的時(shí)候 ， 看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了 。這是因?yàn)檎艉煤蟮酿z頭突然遇冷，導(dǎo)致的回縮 。所以 ， 正確的方法是，蒸好后，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋里再燜幾分鐘 。
酵母發(fā)面一般發(fā)一個(gè)小時(shí)左右即可 。
夏天用酵母粉發(fā)面，需要將揉好面團(tuán)放在溫度較高的地方，在夏天溫度較高的情況下，一般發(fā)酵時(shí)間在一個(gè)小時(shí)左右 。冬天用酵母粉發(fā)面，需要多放一點(diǎn)酵母，使得發(fā)面的時(shí)間短一些 。且在使用酵母之前，可以用溫水將酵母化開(kāi) ， 這樣的話發(fā)面大約需要一個(gè)半小時(shí)左右的時(shí)間 。
判斷發(fā)面完成的方法
方法一、簡(jiǎn)便的鑒別方法就是看面團(tuán)發(fā)酵后的體積是否能膨脹2倍左右 ， 如果可以的話 ， 說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)好可以做面點(diǎn)了 ， 如果還繼續(xù)發(fā)酵則可能會(huì)發(fā)酵過(guò)頭產(chǎn)生酸味 。
方法二、用手指沾取少量面粉，然后插入面團(tuán)中，抽出手指后指印周圍的面團(tuán)如果不反彈不下陷的話，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)好了，如指印周圍的面團(tuán)反彈，說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間太短還沒(méi)完全發(fā)好，如果指印周圍的面團(tuán)下陷，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵過(guò)頭了 。

###其它資料參考###酵母粉發(fā)面的時(shí)間一般需要1～2小時(shí)，但是具體時(shí)間還是根據(jù)酵母粉的量度以及溫度決定 。一般夏季的時(shí)候氣溫比較高，將搓揉好的面團(tuán)放在常溫下1～2小時(shí)就可以發(fā)好面，如果在冬季的話則需要2～4小時(shí)來(lái)發(fā)面 。
在冬季發(fā)面的時(shí)候 ， 為了減少發(fā)面的時(shí)間，通常會(huì)使用40℃以下的溫水來(lái)和面，這樣面團(tuán)就會(huì)加速發(fā)酵 。注意酵母菌的活性范圍一般在35℃左右，如果使用超過(guò)40℃的溫水，有可能會(huì)燙死酵母菌導(dǎo)致發(fā)酵失敗 。
酵母粉和面粉的比例
一般建議酵母粉和面粉的比例為1:100比較合適，通常500克的面粉可以放4-5克的酵母粉 。不過(guò)由于溫度對(duì)酵母發(fā)酵的效果會(huì)有所影響，因此不同的季節(jié)可以適量的調(diào)整比例：
1、春天：由于春天溫度比較低，發(fā)酵的時(shí)間會(huì)偏長(zhǎng)，我們需要適當(dāng)增加水和酵母的比例，春天面粉：水：酵母=100：50：1.5，100克面粉，對(duì)應(yīng)50ml的水，1.5克的酵母即可，發(fā)酵時(shí)，我們還要注意發(fā)酵的溫度，最好在30-38攝氏度下發(fā)酵，提高發(fā)酵的成功率 。
2、夏天：由于夏天的溫度較高，發(fā)酵的速度會(huì)很快 ， 我們可以適當(dāng)減少水和酵母的比例，夏天面粉：水：酵母=100：45：1，100克面粉，對(duì)應(yīng)45ml的水，1克的酵母即可，發(fā)酵時(shí)，我們常溫發(fā)酵即可，因?yàn)榇藭r(shí)的溫度 ， 最適合酵母發(fā)酵 ， 大概90分鐘左右即可發(fā)酵好 。
3、秋天：由于秋天的溫度，會(huì)比夏天低一些，發(fā)酵的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)一點(diǎn)，我們需要適當(dāng)?shù)脑黾铀徒湍傅谋壤锾烀娣郏核航湍?100：48：1.3 ， 100克面粉 ， 對(duì)應(yīng)48ml的水，1.3克的酵母即可，秋天發(fā)酵時(shí)，大概常溫發(fā)酵120分鐘，面團(tuán)即可發(fā)酵好 。

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