酸菜魚的魚片怎么做好吃 _酸菜

酸菜魚的魚片怎么做才能又滑又嫩？？

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注意事項如下：
酸菜魚的魚片想要又嫩又滑，首先魚要選新鮮的，魚片不要切的厚薄適中，腌魚片時要朝一個方向攪拌，魚片加蛋清和淀粉，掌握好煮的時間等，只要掌握了這些，做出來的酸菜魚魚片又滑又嫩。

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酸菜魚片的做法步驟如下：
1、把買回來的新鮮草魚清洗干凈，然后將魚肉和魚骨分開，把剔下來的魚骨剁成段，魚頭在中間劈開后就開始切魚肉片，然后把魚骨和魚肉分別放到盆內(nèi)，加鹽和料酒、蔥姜抓均勻，腌制十分鐘，之后再用清水沖洗兩遍，撈出控干水分，往魚骨內(nèi)加入少量淀粉，魚片內(nèi)打一個蛋清攪拌均勻后，再加一勺淀粉抓均勻，分別各腌制10分鐘，魚肉的準(zhǔn)備工作已經(jīng)基本完成。
2、把買回來的酸菜用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜葉分開碼放，菜葉可以切得大一些。起鍋放油，油熱后放入姜、蒜炒香，接著把酸菜根先倒進(jìn)鍋里先炒熱，把酸菜魚放入鍋中翻炒，接著把切好的紅辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗里備用，炒酸菜一定是小火慢炒，才能將香味更好的激發(fā)出來。
3、起鍋燒熱，油熱后把魚頭、魚骨先下鍋煎一下，煎至兩面金黃，加入適量開水，蓋上鍋蓋大火燒開，用剔下的魚骨來打湯底，接著加入酸菜接著煮，等煮開后你可以看到魚湯變白，把鍋里的魚頭、魚骨撈出，加鹽，味精，胡椒粉給湯調(diào)味，接下來把腌制好得魚片開始下鍋，我們拿魚片下鍋的時候不要太快，輕拿輕放，魚片放入鍋中大火燙煮到變色，就可以出鍋了。鍋內(nèi)加油，放入辣椒和花椒炒香后將油潑在魚肉上，再撒上香蔥和香菜即可。
###其它資料參考###首先，我們要先準(zhǔn)備一條新鮮的草魚，然后再準(zhǔn)備一些調(diào)料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老姜，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽（有川鹽的用川鹽更好）。
第一步；把準(zhǔn)備好的魚，去掉魚鱗，然后把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀，然后再找一個小碗，把切好的魚片放入碗中，然后拿出一個雞蛋，把雞蛋磕開，碗中倒入蛋清，然后把蛋清均勻的裹住魚片，再倒入碗中一些食用鹽，料酒，味精調(diào)味（適量），腌制即可。
第二步；把準(zhǔn)備好的蒜切成蒜瓣，姜切成姜片，然后起鍋燒油，油熱后，把蒜瓣，姜片，還有花辣椒炒出香味，最后再放泡酸菜，最后放入開水。
第三部；把清理好的魚頭和魚骨塊下入鍋中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇凈，倒入料酒，放入鹽和胡椒粉調(diào)味，然后蓋上鍋蓋繼續(xù)熬煮。
第四部；把我們準(zhǔn)備好的魚片抓開抖散，再放入熬煮魚湯的內(nèi) 。最后我們再找一個鍋，把辣椒和花椒在油鍋里翻炒，超出香味后，迅速的倒入熬制魚肉的魚湯鍋內(nèi)，然后再放少許味精(味精可以提鮮，吃起來比較可口)，然后蓋上鍋蓋，煮熟散出香味，就可以開蓋出鍋了。出鍋后，找一個自己喜歡的盤子，最后放入盤中就可以完美收工了
###其它資料參考###【正宗酸菜魚】
【烹飪食材】草魚，食鹽，胡椒粉，雞蛋，淀粉，酸菜，大蒜，生姜，小蔥，干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜
【烹飪步驟】
1、正宗酸菜魚，這樣的酸菜魚做出來之后肉質(zhì)特別滑嫩，酸辣又過癮，非常好吃，一起來準(zhǔn)備一下正宗酸菜魚的烹飪食材吧。先準(zhǔn)備一條草魚，或者是直接準(zhǔn)備草魚肉片。準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)氖雏}，胡椒粉，一個雞蛋，一大勺淀粉，一袋酸菜， 3~5瓣大蒜，一塊生姜，兩根小蔥，適量的干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋。最后咱們再準(zhǔn)備一根香菜就可以了。