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秋天和冬天吃什么菜好( 二 )

生活百科維生素


紅薯無論蒸煮還是烤制都很美味，不過為了促進對脂溶性β胡蘿卜素和維生素E的吸收 ， 最好搭配點“油脂” ， 比如在吃紅薯時，也吃點豬肉 。此外，紅薯跟富含多酚的蘋果一起吃 ， 可提高抗氧化功效 。
4、蘿卜
秋冬季是吃蘿卜的最佳季節 ， 這與蘿卜的生長季節和氣候對人體的影響有著密切的關系 。蘿卜營養豐富 ， 民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”的說法 。蘿卜既可用于制作菜肴 ， 炒煮、涼拌等俱佳又可當做水果生吃 ， 還可用做泡菜 ， 醬菜腌制 。
白蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，二者最好不要同食，因為胡蘿卜會破壞蘿卜中的維C，非要一起吃 ， 則應加點兒醋來調和，以利于營養吸收此外，蘿卜應禁與橘子同食，否則易患上甲狀腺腫 。
5、小白菜
小白菜又叫青菜、雞毛菜，是蔬菜中含礦物質較豐富的一種，尤其鈣元素，高達90毫克/100克，比大白菜高出近一倍 。小白菜中還含有大量有助于鈣吸收的礦物質元素和維生素K 。
另外，小白菜富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能，多吃有助于保持平靜的心態 。需要指出的是，小白菜不可以生吃，用它制作菜肴時，炒、熬時間不宜過長 ， 以免營養流失 。
6、菠菜
菠菜富含胡蘿卜素 ， 其在人體內能轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康 。此外，菠菜所富含的葉黃素和玉米黃質這兩種物質還具有很強的抗氧化劑作用，它可以吸收進入眼球內的有害光線，并憑借其強大的抗氧化性能，預防眼睛的老化，延緩視力減退 。菠菜還含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的'作用，可以通腸導便 。
但菠菜中同時含有豐富的草酸，人體如果攝入草酸太多，很容易在體內形成草酸鈣 ， 進而形成結石 。但實際上 ， 菠菜并沒有這么可怕，只要在烹飪的時候 ， 用熱水焯燙一會兒 ， 再放入冷水中靜置，就能輕松讓大部分草酸析出，沉入冷水中 。這樣，吃入的草酸少了 ， 所謂的結石風險和危險性也就不存在了 。食神覺著菠菜是個非常好的蔬菜，大家可不要聽到結石就拒菠菜于千里之外 。
7、山藥
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用 。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利于肉湯中營養素的吸收 。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等 。
秋冬進補前吃點山藥，更有利于補品的吸收 。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用 。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇 。
8、蘑菇
蘑菇富含一種叫麥角硫因的抗氧化劑，能預防細胞異常生長和繁殖，預防癌癥腫瘤的發生和延緩衰老 。專家建議，最好1-2周就吃一次蘑菇 。將蘑菇和紅酒一起烹調，能讓它們的健康效能加倍 。
菇類做法簡單多樣，可涼拌、炒、燴、蒸、做餡、煲湯、火鍋等，和很多食物(雞、魚、肉、蛋等)搭配而食，味道鮮美，滋補明顯 。

###其它資料參考###1、花菜
花菜里面含有大量的槲皮素 ， 葉黃素等屬于抗氧化劑 ， 具有防癌抗癌的功效，同時能夠保護心血管 ， 防止出現黃斑病變 。在冬季把花菜、蔓越莓、杏仁片和洋蔥制作成沙拉 ， 熱量很低而且健康 。
2、山藥
山藥的營養價值高，特別適合于冬季服用，具有補肺脾的功效，同時也能夠補腎固水，里面含有大量的微量元素，不僅能夠滋補，同時含有的礦物質以及維生素能夠滿足身體所需要的 。

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