3.
從鏊子中間劃圓慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍勻了薄薄一層面糊 。
4.
到中間 ， 用篦子把面團(tuán)推到面糊筒里 。
5.
面糊遇熱很快就熟 。
6.
對(duì)速度和火候的把握非常重要 。
7.
火候到了，就可以揭下來(lái) 。
8.
。.煎餅從鏊子上揭下 ， 很柔軟，冷卻后變脆 。放在蓋簾上
9.
薄薄的，非常的香脆可口 ?？梢阅ㄉ洗筢u，卷上大蔥，正宗的山東大煎餅 。
山東大煎餅成品圖
###其它資料參考###山東煎餅的做法和配料是什么呢？新手小白在家該如何自制？
山東脆皮煎餅做法簡(jiǎn)單，廚房小白也能做大家準(zhǔn)備一些高筋粉放進(jìn)盆里 ， 并準(zhǔn)備一些棒子面和玉米粉，我們將要小麥面粉與木薯淀粉以3:1混和，倒進(jìn)溫開(kāi)水，合成面漿 ， 面漿別太稀，務(wù)必會(huì)稍微粘稠才能夠，大家拿筷子挑動(dòng)面漿，面漿一定要遲緩下滴這樣才能夠，不過(guò)我們一定要把面疙瘩湯攪散掉，不然攤出來(lái)的煎餅果子會(huì)出現(xiàn)硬疙瘩 。大家準(zhǔn)備一個(gè)電餅檔，用大一點(diǎn)的勺子舀出一勺面漿，放進(jìn)鍋里，上下旋轉(zhuǎn)電餅檔，讓面漿可以攤勻稱(chēng)攤薄 ， 用中火去攤，直到一面發(fā)脆變黃后，大家手里拿著大鏟子給他翻個(gè)面，然后然后把煎餅果子煎到金黃色，那樣脆皮煎餅就攤完了，這種行為比較簡(jiǎn)單，只需調(diào)準(zhǔn)面漿，脆皮煎餅攤的薄 ， 這個(gè)就取得成功一大半了 。
脆皮煎餅夾上很多調(diào)料，吃著更為美味可口實(shí)際上牛皮煎餅果子往往難做，是由于我們一定要在牛皮煎餅的面糊里加上生雞蛋，并且面漿要稀，因此餐廳廚房初學(xué)者會(huì)很難把握具體方法，攤出來(lái)的煎餅果子也并不會(huì)軟 。那我們?cè)诩依镒龃嗥ぜ屣?，還可以在攤好的煎餅果子上刷醬，加上一個(gè)雞蛋，隨后上灑一些咸菜碎、炒土豆絲、胡蘿卜絲、油麥菜、牛柳、炸雞這些，那樣脆皮煎餅吃著層級(jí)更有趣 ， 就會(huì)更加鮮美美味可口 。在設(shè)計(jì)脆皮煎餅的過(guò)程當(dāng)中，我們不應(yīng)該在面團(tuán)中打雞蛋，由于這樣會(huì)讓煎餅果子變松，可是可以稍微加一些食用鹽提升脆皮煎餅勁道口感 。脆皮煎餅做法簡(jiǎn)單，廚房小白都能掌握，攤好的煎餅脆到可以掉渣 ， 而且薄如紙片 ， 越嚼越香 。
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