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酥肉煮菜怎么做( 四 )

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酥肉這道菜好像全國(guó)各地的做法都有些不一樣，基本做法是將五花肉切小片，拌淀粉雞蛋糊腌制，然后用油炸至金黃色，混合別的食材，或蒸或煮或炒，不一而足 。全國(guó)人民都是很喜愛 ， 直接吃或拌粉面吃香酥，煮湯嫩滑，蒸著吃爽口 。油而不膩，簡(jiǎn)直酥到骨頭里！
小酥肉
先上成品
一塊五花
切成刀背那么厚的小片片
加鹽多半勺
胡椒粉多半勺
糖一勺
花椒粉多半勺
雞精一勺
黃酒三勺
再來8～9個(gè)雞蛋
攪拌均勻
加好多的淀粉，其實(shí)什么淀粉都可以，不要面粉就是了，加面粉炸出來不脆 ， 不好吃的 。
再次攪拌
架鍋放油，油要多 ， 五成熱就可以炸肉了，攪拌好的肉要一片一片的放到熱油里炸，不然就粘在一起了
炸的微黃色就可以撈出來了，把粘在一起的肉肉用筷子分開
再次熱油到七成熱，表面開始有油煙了，把炸好的肉再次入鍋，炸呀炸！
最后顏色金黃了，就可以撈出來了好吃得很，忍不住嘗了一口
你學(xué)會(huì)了嗎？
酥肉的制作關(guān)鍵
調(diào)制水淀時(shí)要注意水的用量，不能過干，也不能過稀，以肉片能掛上漿為準(zhǔn) 。用冷水來調(diào)制水淀粉 ， 炸出來的酥肉才足夠酥脆 。但廚師制作時(shí)一般是用熱水加一部分淀粉調(diào)勻后與肉拌勻，再把剩下的淀粉用冷水拌勻后一起混合 ， 也有的是全部用熱水來拌合，這樣做的目的是為了蒸制時(shí)酥肉不會(huì)散型化掉 。
炸制酥肉的油溫相當(dāng)重要，溫度不高，炸出的酥肉肯定不會(huì)酥脆 ， 嚴(yán)重的還會(huì)吃油；如果油溫過高，稍不注意就會(huì)炸煳，同樣是失敗 。

###其它資料參考### 豬瘦肉切成薄片，放入少許鹽、料酒、雞蛋、淀粉、面粉上漿抓勻 。以下內(nèi)容是我為您精心整理的魯菜酥肉的'做法大全，歡迎參考！
魯菜酥肉的做法一
主料:豬瘦肉,300g香菜,50g
輔料:鹽,10g食用油,適量芝麻油,適量料酒,1勺雞蛋,1個(gè)胡椒粉,適量面粉,適量淀粉,適量醋,適量蔥,適量姜,適量雞湯,適量雞精,適量
山東酥肉做法步驟
1.豬瘦肉切成薄片，放入少許鹽、料酒、雞蛋、淀粉、面粉上漿抓勻 。
2.鍋中油燒至180度熱，下入肉片炸至起酥微黃撈出 。
3.香菜洗凈切段備用 。
4.將炸好的肉放在鍋中，加入雞湯、姜、蔥、鹽、料酒大火煮開后轉(zhuǎn)小火 ， 約半個(gè)小時(shí)后，肉酥爛 ， 加入香菜、姜絲、蔥絲、胡椒粉、雞精、醋調(diào)味 。
5.淋入少許芝麻油后出鍋裝盤即可 。
山東酥肉食材搭配小提示
魔芋和豬肉不能一起吃:滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)
香菜和動(dòng)物肝臟不能一起吃:香菜含有豐富的維生素C，而動(dòng)物的肝臟富含銅、鐵等離子 ， 若將動(dòng)物肝臟與香菜同時(shí)食用，銅、鐵極易使香菜中的維生素C氧化，從而失去原有功效 。
魯菜酥肉的做法二
1.將淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉，待用；將肉（去皮五花肉）洗凈切成0.5厘米厚的大片，兩面剞花刀紋 ， 再改成3.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的長(zhǎng)條；鹿角菜（最好選用黑鹿角菜）泡洗凈，擇好，切成3厘米長(zhǎng)的段；香菜、蔥、姜洗凈 ， 切成2厘米長(zhǎng)的段和細(xì)絲 。
2.將雞蛋磕入碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成糊 ， 肉條用少許鹽抓勻，再放入糊漿碗內(nèi) 。
3.旺火坐油勺 ， 放花生油燒至七成熱，將肉條蘸均勻糊漿，逐塊下勺炸成金黃色撈出，碼放在蒸碗內(nèi)，加料酒、蔥、姜各適量，高湯、醬油、鹽 ， 上屜旺火蒸沸，中火蒸40分鐘，熟透，下屜，去掉蔥、姜 ， 將湯汁潷在碗內(nèi)，肉條扣在湯盤內(nèi) 。

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