四川咸菜怎么做好吃 _咸菜

四川干鹽菜怎么炒好吃呢？？

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四川干鹽菜怎么炒好吃？我們四川農村每家都有干鹽菜撲菜壇，最少都有好幾個，一個壇子裝的一樣，干鹽菜各有各的吃法不一樣，兒菜，干蘿卜葉，蘿卜干，大頭菜，榨菜，厚青菜，這些都是洗干凈了，曬干了的，切好了，用鹽和佐料混揉好的，裝在撲菜壇里五六年的都有，炒來吃特別香，每次出去打工或做生意都要帶些出去，，作為家鄉特產送些給城里或外地的親戚朋友，城里人覺得稀奇特別的喜歡。
一，干小兒菜，榨菜，厚青菜這幾樣咸菜都可以炒回鍋肉，七十年代小時候，那時一個月甚至幾個月才吃一次肉，沒菜吃時，經常用干這幾樣咸菜炒嫩牛角海椒，下玉米糊，粥，特別好吃，現在生活條件好了，經常吃肉，干咸菜炒回鍋肉，是地道的家常菜，把煮熟的肉切成薄片，大火把鍋燒干，下肉片爆炒，把肉炒至出油了，微卷起窩了，下豆瓣翻炒，把肉鏟起來下青椒，炒至變色再下干咸菜下去炒，把肉倒下去，再下醬油，老抽，陳醋，蒜苗一起炒幾下就就可以起鍋了，干咸菜回鍋肉非常香，特別好吃，聞著都流口水。
二，干蘿卜葉，用來蒸燒白(梅菜扣肉)，首先把買回來的肉煮成半熟撈起來，冷卻了就抹上老抽和白酒，就用牙簽把肉背插起小孔，鍋燒干下菜子油，燒八成熱，把肉放在鍋里烙，待到烙黃了，烙泡了就撈起來放在冷水里泡半個小時，然后把干蘿卜葉倒在鍋里炒一下，鏟起來。再把肉切成整齊的薄片，擺滿在大鐵碗里，再用生抽，老抽，只呢油，醋，老姜泥，蒜泥，花椒面，鹽，調在一起倒一在肉上，再把干蘿卜葉放在上面，放在高壓鍋里壓半個小時就好了，再用盤子來翻面，正宗的四川燒白就起鍋了。
三，蘿卜干和大頭菜，這兩種咸菜，可炒可不炒都好吃，直接在壇子里抓起來下粥下飯都好吃，和青椒一起炒也可以，都是四川獨特的麻辣味！
綜上所述`！是四川干咸菜炒回鍋肉，炒青椒蒸燒白的做法，非常好吃。供參考！

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（1）首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止.
（如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒.
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
（3）放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
(4)
2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候
，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常。（其實觀察不到也沒關系，放2-3天就可以了）（5）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）.泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要.泡豇豆節一般的做法,希望可以幫到你!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
###其它資料參考###用料：曬蔫包包青、鹽巴、紅糖、大紅袍花椒、醪糟、白酒
自制鹽菜的做法
1、四川做鹽菜，用這種大菜綁的青菜，當地叫包包青。