油 菜 心 15 克 雞 湯 1000 克 清 湯 150 克
制 法
1、火 腿、 玉 蘭 片 切 片，香 菇 撕 小 塊。
2、魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入 碗 中。
3、砂 鍋 內(nèi) 油 8 成 熱 時(shí) 下 蔥 絲 、 姜 末 ， 再 放 雞 湯 及 調(diào) 料，燒 開 后 倒 入 盛 魚 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 爛。
4、用 蔥 絲 、 姜 末 嗆 鍋，放 清 湯 、 調(diào) 料 和 魚 翅，燒 開 后 倒 入 砂 鍋，移 微 火 燉 20 分 鐘 ，放 油 菜 心 上 即 可。
5、玫瑰花魚翅炒蛋
雞蛋6個(gè) ， 發(fā)好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個(gè)，鹽8克，大油20克，白胡椒粉5克，蔥花10克 。
、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗凈，放入雞蛋中 ， 加入鹽、白胡椒粉 。2、魚翅用手撕開 ， 放入雞蛋中用筷子攪勻 。3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可 。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可 。
紅花丹參蒸魚翅
配方：紅花6克 丹參6克 桃仁3克 川芎4克 魚翅50克 菜膽100克 火腿肉50克 紹酒10克 蔥10克 姜5克 鹽5克
制作：1．把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈，裝入蒸杯內(nèi)，加水50毫升，上籠蒸1小時(shí)，取出，去渣 ， 留藥液待用 。
2．魚翅發(fā)透，撕成絲狀 。火腿切片，菜膽洗凈，切4厘米長的段，姜拍松，蔥切段 。
3．把藥汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內(nèi)，再加入雞湯100毫升 。
4．把蒸杯置蒸籠內(nèi)，用武火大氣蒸30分鐘即成 。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或單服
6、干燒魚翅
用料：干魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、濕菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、蔥花（7.5克）、姜（7.5克）、黃酒（7. 5克）、雞油（7.5克）、醬油（4克）、精鹽（4克）、胡椒粉（少許）
制法：一、將干魚翅加清水，放在小火上燜四小時(shí)撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時(shí) ， 翅可發(fā)透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內(nèi)，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉 ， 這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去凈 。然后用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內(nèi)燉爛（雞湯要沒過魚翅） 。二、取去包 ， 仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調(diào)味，最后下菱
粉，燒到汁干時(shí) ， 再滴少許雞油即好 。味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一 。
7、魚翅老雞鍋
主 料： 老母雞1只，魚翅干150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克 。
配 料： 鹽10克 ， 豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克 。
做 法： 1．魚翅浸發(fā)后洗去雜質(zhì) 。在沸水中加入姜、蔥、料酒 ， 魚翅氽過，瀝干后 ， 裝入紗袋并扎緊 。2．母雞宰洗干凈 ， 除去內(nèi)臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢 。3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生姜、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個(gè)小時(shí)，至魚翅熟軟為止 。4．將魚翅撈起 ， 除去老母雞、豬腳、豬皮 。原汁濾去雜質(zhì)后 ， 放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油 ， 并用淀粉勾芡，使湯汁變濃 。5．調(diào)入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進(jìn)食 。
###其它資料參考###清燉魚翅的制作食材：
水發(fā)魚翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克 ， 蔥姜少許 。
教您清燉魚翅怎么做 ， 如何做清燉魚翅才好吃
