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蒸鍋怎么弄酸奶( 六 )

生活百科酸奶


3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋 。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵 。
8-10小時后，低糖酸奶就做好了 。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸儲了 。
成功的酸奶呈半凝固狀 ， 表面潔白光滑 ， 沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如喜歡甜食，可在吃前加砂糖 。不可在發酵前放糖 。
自制酸奶由于不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天 。
###其它資料參考###主料
雞蛋4個面粉70g
酸奶1杯食用油2勺
砂糖適量（加少量砂糖利于蛋清打發）
酸奶蛋糕---蒸鍋也可以做出簡單美味的蛋糕的做法步驟
1. 食材
2. 蛋清、蛋黃分離（沒有電動打蛋器，現在蛋清中加幾顆鹽，然后放在冰箱冷凍10min左右 ， 蛋清邊緣結霜，這樣利于打發）
3. 蛋清，打成粗泡后 ， 加第1次砂糖；繼續打呈細膩的泡沫，加第2次砂糖；繼續打呈彎勾狀的泡沫，加第3次砂糖；直至打呈直立的三角形小尖狀的泡沫
4. 蛋黃加酸奶、食用油、砂糖、面粉適量，攪拌成無顆粒的蛋黃液
5. 將打發好的蛋清分3次以切拌的方式和蛋黃液混合均勻（不可打圈）
6. 將拌好的蛋糊倒入模具，震幾下震出泡沫
7. 將模具包上保鮮膜（防水蒸氣進入），蒸20min
8. 成品

###其它資料參考###制作步驟：
玻璃瓶等消毒滅菌 。玻璃瓶在滅菌器內滅菌半小時 ， 如用蒸鍋滅菌需45分鐘，接種室內需紫外線滅菌50分鐘，接種工具在高壓蒸汽滅菌器內滅菌30分鐘 。
牛奶滅菌 。把鮮牛奶裝入加熱罐 ， 并加入10～12%的白糖，在85～90℃下滅菌30分鐘或用其它方法滅菌 。無論采用哪種方法以不破壞牛奶原有營養成分為佳，滅菌后冷卻 。在滅菌前或滅菌過程中最好除去上層油脂 ， 使牛奶脫脂 。
接種 。把溫度低于43℃的滅菌牛奶分裝于滅好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%～4%的接種量在接種室內接種并攪拌均勻，注意罐裝要滿，不留空隙，接好后立即封口，以保證乳酸發酵的厭氧條件 。然后再送入0～5℃的冷藏室內進行冷藏后熟8～10小時，即可 。經后熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味 。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止雜菌污染，另一方面可使質地結實，乳清回收，從而使酸乳質量的穩定性大為提高 。在整個過程中要注意無菌操作，人員要穿無菌工作服，戴無菌手套、口罩，手要清洗干凈，不可不戴口罩就接種以防雜菌污染 。
質量標準 。優質酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色 ， 表面光滑 ， 凝乳結實，組織細膩，質地均勻 ， 允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度 ， 不得有辛辣味及其它異味 。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發酵過程中已被雜菌污染不能食用 。

###其它資料參考###酸奶這種產品我們在家里就可以自己制作了，它主要是利用乳酸菌發酵的遠離，我們需要準備好牛奶、乳酸菌以及白砂糖，然后再容器進行殺菌消毒處理，在將牛奶倒入容器中 ， 加入適當的乳酸菌以及白砂糖進行發酵就可以了 ， 最后是將牛奶加熱靜置5個小時就可以形成酸奶了，大家可以嘗試一下 。
怎樣自制酸奶
1、材料
全脂牛奶1000ml，瓶裝原味酸奶120ml，白砂糖2湯匙(30g) 。
做法
1、將電飯煲的內膽刷洗干凈，確保潔凈無油，否則制作出來的酸奶會非常容易變質 。

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