5、蒸的時候用大火，這和蒸饅頭一個道理 。蒸熟后不要急于揭鍋蓋，稍微燜兩分鐘 。
###其它資料參考###1.準備一升的鮮奶.150G的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因為健康嘛)放在室溫下 。
2.準備一個玻璃瓶和攪拌棒.并且用沸水沖洗它們.給他們消毒 。
3.鮮奶用熱水泡一會直到牛奶溫熱就可以了.大概30-40度.因為這個溫度很適合乳酸菌的繁殖 。
4.把溫熱的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且攪拌均勻 。
5.然后用保險膜蓋上 。
6.放入烤箱,溫度大概為30-40度左右.太高或者太低都不適合乳酸菌的生長 。
7.六小時后取出即可 。
另附：制作酸奶的訣竅
制作所需要的定溫發酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶 ，
烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機，消毒碗柜，插電保溫器等等器具代替
，總之就是要擁有實驗精神 ， 初次制作時多測試溫度變化及發酵時間，發酵時間會隨著溫度降低而拉長 。
1.制作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳 。
2.最適合乳酸菌發酵溫度為
43－45℃
,溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發酵時間而影響風味 。
3.用接種法制作的時候，購買的酸奶一定要選用生產日期最為接近的產品，因為這種剛生產出來的酸奶活菌數量多，活性較高，品質較比較穩定，一定要選用原味的 ， 其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會影響酸奶的制作品質 。
4.牛奶請選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請勿選擇特殊營養強化或者調味的牛奶 。
5.發酵時間在8小時，誤差為±2小時，原因時保溫器具的保溫效果不通所致 。
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