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手揉面包多久出膜狀( 二 )

生活百科面團(tuán)


12、吐司發(fā)到吐司盒的9分滿時(shí)，取出來，用噴壺噴水、噴牛奶、刷蛋液三選一 ， 都是可以的；

13、烤箱預(yù)熱，180度烤40分鐘即可；
14、10分鐘之內(nèi)不要開烤箱蓋，10分鐘后，吐司已長高表面著色 ， 取錫紙蓋在面包上，繼續(xù)烤；
15、出爐后，輕微震動(dòng)脫模，側(cè)放烤架上晾涼，切開；


軟組織不錯(cuò)，味道更好！

###其它資料參考### 我們都知道，很多人做面食的時(shí)候都會(huì)揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度 。有些面點(diǎn)對(duì)揉面的要求比較高，需要讓面團(tuán)揉出膜 。那么面團(tuán)怎么揉出手套膜呢？下面讓我們具體來看看吧！
為什么面團(tuán)能拉膜做面包的過程中，遇到最多的問題就是手套膜，這一步難倒了很多人，像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋面粉的西式糕點(diǎn)，面團(tuán)都需要多多攪拌，直到面團(tuán)拉開可以出現(xiàn)薄膜，只是所需的狀態(tài)略有不同 。
一般面粉能拉開膜 ， 說明筋性很好，而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白質(zhì)含量有關(guān) ， 小麥粉在加水之后，它的蛋白質(zhì)在攪拌下能形細(xì)致、充滿彈性的結(jié)構(gòu)，所以面粉能拉出膜 ， 跟面粉的蛋白質(zhì)含量有關(guān)，在高、中、低筋三種面粉中，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量最高，最容易拉出膜 。
如果沒有揉到位，面團(tuán)拉不出膜，即使面團(tuán)發(fā)酵成功，烤出來的面包吃起來就像饅頭，口感不蓬松也不細(xì)膩，沒有面包獨(dú)特的口感，也不能拉絲，這就是面團(tuán)需要攪拌的原因 。
面團(tuán)怎么揉出膜1、后油法后油法指的是黃油不要一開始就加，等面團(tuán)揉好，醒面一段時(shí)間，等面筋形成后，再把黃油加進(jìn)去開始攪拌 ， 這樣更容易出膜，這是因?yàn)辄S油會(huì)阻斷面筋的形成 。
2、后酵母法后酵母法指的是和面時(shí)，酵母和黃油先不要添加 ， 其他食材混合揉好面團(tuán) ， 蓋好放入冰箱冷藏醒發(fā)，最好是放置一晚，這樣面筋形成，再把酵母用少量水融化后揉進(jìn)面團(tuán)中，黃油也加進(jìn)去，一起揉搓，更容易出膜 。
3、攪拌的手法想要輕松揉出手套膜，當(dāng)然最好有廚師機(jī)，如果沒有廚師機(jī) ， 手工揉就比較費(fèi)力，可以像搓衣服一樣，一只手按壓一端的面團(tuán)，另一只手把面團(tuán)反復(fù)往前搓 ， 如果面團(tuán)粘案板上，可以用刮刀整型，等面團(tuán)不那么粘手了，可以時(shí)不時(shí)摔打面團(tuán) ， 后繼續(xù)揉搓出膜 。
手工揉面是非常費(fèi)力的，最好找一個(gè)力氣比較大的人來揉，因?yàn)樵谌嗝鎴F(tuán)的過程中，面團(tuán)因?yàn)榉磸?fù)摩擦，溫度會(huì)升高，面團(tuán)可能在這過程中已經(jīng)發(fā)酵起來了 ， 也不容易出膜，最好的方法是大力、短時(shí)間出膜 。
面團(tuán)揉出膜要多久一般至少需要半小時(shí)左右 。
1、我們?nèi)嗝娴姆椒ㄒ_，類似于我們平時(shí)在搓衣板去洗衣服的一個(gè)手法，按住面團(tuán)的一端，想洗衣服一樣在案板上搓面團(tuán)，要用巧勁
2、面團(tuán)一開始是硬的，揉一會(huì)你會(huì)發(fā)現(xiàn)越來越粘手，不僅粘手還黏案板，黏在上面掉不下來的那種，沒關(guān)系我們準(zhǔn)備一個(gè)刮板，黏在案板上我們給他刮下來，重新揉，手法不要變，堅(jiān)持揉10分鐘左右情況會(huì)稍微好點(diǎn)
3、這時(shí)候我們拿起面團(tuán)捏住一端 ， 在案板上摔打，摔打幾下你會(huì)發(fā)現(xiàn)面不怎么黏了
4、就這樣揉一會(huì)摔打幾次，大概持續(xù)20分鐘，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)不粘手了，變得很有彈性
5、再接著揉幾分鐘，手套膜就出來了
6、這就是一整套揉手套膜的一個(gè)過程，大概估算一下有半個(gè)小時(shí)的時(shí)間
7、用手揉還是很累人的，如果有條件我們可以選擇機(jī)器揉面

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