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肉皮凍熬不化怎么辦( 二 )

生活百科豬皮



###其它資料參考###肉皮上的肥肉（油）沒有剃干凈；煮的時間不夠；水放的太多 。
如果水多使豬皮凍不凝固，出現(xiàn)這樣的情況，應該回鍋重新熬制，待水量始終時起鍋 。
下面演示一下正確做法：
食材準備：豬皮280克
輔料：香葉1片、桂皮1塊、八角2瓣、青蒜2根、生姜4片、京蔥少許、回香少許、料酒適量 。
步驟——
1、豬皮姜片入冰水鍋中煮開，滴入少許料酒繼續(xù)煮一會兒；
2、取出豬皮晾涼后用刀反復刮凈里面多余油脂；
3、沖冼干凈后放入凍水鍋中煮開；
4、取出用刀將豬皮切成細條；
5、將切好的豬皮再入凍水鍋煮開后撈出洗凈；
6、將豬皮條，調(diào)料罐一起放入清水鍋中；
7、加蓋大火煮沸轉(zhuǎn)小火，加1小勺食鹽繼續(xù)；
8、燉至湯汁不多時取出調(diào)料罐，轉(zhuǎn)大火煮幾分鐘；
9、趁熱倒入容器中待涼成型，放在冰箱里成型的比較快；
10、豬皮凍制作完成 。

###其它資料參考###主料：豬皮1000克
調(diào)料：
食鹽適量、醋適量、蔥2段、姜1塊、蒜適量、八角3個、桂皮1塊、生抽適量、香油少許、草果2個
豬皮凍的步驟
1.豬皮提前用清水浸泡 。刮去表面的豬毛和雜質(zhì)
2.將豬皮放入鍋內(nèi) ， 燒開水，煮十分鐘左右
3.撈出來用溫水清洗，用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉，用溫水洗凈
4.換水，燒開，再次將豬皮放入，燒開
5.撈出洗凈 ， 再次刮油、洗凈
6.直至豬皮內(nèi)測的豬油全部刮除干凈
7.將豬皮切成寬5毫米寬的段
8.用溫水洗凈
9.將豬皮放鍋內(nèi) ， 添加足量的清水
10.準備調(diào)味料 ， 蔥切段 ， 姜切片，八角桂皮草果裝盒
11.鍋子燒開，撇去浮沫
12.放入調(diào)料盒
13.放入蔥姜
14.加入鹽
15.熬煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感（如果個人沒數(shù)，可以找個小碗取少許先放冰箱冷藏試試，如果能冷成彈性比較大的豬肉凍才好）
16.待豬皮凍涼涼，將其放入容器內(nèi)，待其冷卻凝固即可
17.還可以加入少許生抽，做成帶點棕色的
【肉皮凍熬不化怎么辦】烹飪技巧
1、豬皮提前浸泡，可以令其好清洗 。
2、豬皮表面的豬毛和印章一定要清洗干凈 。
3、反復清洗和刮油，是豬皮凍清爽好吃的竅門 。
4、要是拿捏不住湯汁是否能凝固，可以取少許，先放冰箱冷藏，察看是否凝固到位 。
5、可以根據(jù)個人口味調(diào)味，只要熬到凝固狀態(tài)，其他味道交給自己就好了！

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