做法
編輯
鍋底做法：
老北京涮羊肉火鍋
涮羊肉火鍋中加入適量開水，放入所有鍋底配料 ， 待水再次煮開即可涮食涮料 。
蘸料做法：
將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著一個方向攪拌，將芝麻醬和水調和成稠糊狀 ， 繼續加入溫開水，用湯匙再次調和 。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊 。
在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀 。
將調和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻 。
中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒，將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌 ， 食用時按口味淋在蘸料上混合均勻 。
涮料做法：
羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤中 。
鮮牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時要翻開每片葉片，將縫隙中的雜物清洗干凈，清洗到沒有異味 ， 然后將光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍 。隨后按垂直“百葉”的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長的條裝盤 。
凍豆腐預先化凍，和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用 。粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至回軟，裝盤上桌 。
白蘿卜洗凈，削去外皮，切成0.5cm厚的片裝盤 。大白菜葉洗凈，縱向破開一刀，裝盤備用 。
小訣竅：
羊肉的選擇：老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好后壓緊冷凍 ， 用時再用快刀或刨片機刨成薄片 。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鮮羊肉涮制后比凍肉更為鮮嫩 。
其他涮料：傳統的老北京涮肉的涮料比較簡單 ， 主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐 。時下的餐廳已經將涮料大大豐富起來了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜歡的材料涮食
###其它資料參考###涮羊肉湯料做法 1、鍋內先燒上水，多填點水，一次性的熬燉湯中有味道 。
【涮羊肉底料怎么做好吃】2、蔥、姜、新鮮的蝦米（或干蝦仁）、柿子半個切片、水豆腐（或凍豆腐）先涼水下到鍋內，開鍋后慢火熬燉一會兒(用新鮮的蝦米比用大蝦湯味要好，還便宜) 。3、找個盆將湯盛出一部分 ， 在再鍋內添置大半鍋水繼續熬燉，盛出的湯待吃時隨時加入 4、記住先不要在鍋內放任何鹽、味素等調料 。這時湯汁熬燉好了，根據喜好便可以涮羊肉了 。
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