7、將黃豆晾干（曬干）
8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗凈
9、晾曬干
10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入姜片3兩（可多放 ， 也可直接將姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可將調料包直接放入（不要用含有碘的食鹽）
11、放入大瓶中后 ， 可在上面倒入一點50度以上的白酒殺菌
12、在太陽下曬30-40天之后就可以食用了
13、炒制醬豆的簡單方法如下：
（1）鍋燒熱，倒入芝麻油
（2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內炒出味
（3）把醬豆倒入翻炒后出鍋
注意事項：
1、應該在每年的7月份開始，若時間太早，天氣溫度不夠 ， 黃豆捂不出黃綠毛，捂好的黃豆可以在曬干之后保存在該下醬豆的時候使用。
2、也可以用番茄代替西瓜 。
3、若西瓜過多時，稀釋了鹽的濃度，容易使醬豆發酸 。可以采取先用1：2.5的比例放西瓜 。鹽不要低于3兩 。寧肯咸一點 ， 也不要讓醬豆發酸 。
辣椒醬豆的制作
1、 原料：捂好的黃豆1斤，紅辣椒3斤；鹽4兩，糖2兩，味精2兩，芝麻油4兩 ， 50度以上白酒2兩，姜片2兩
2、 將紅辣椒洗凈晾干
3、 切成細絲
4、 將黃豆、辣椒、鹽、糖、味精、姜絲放入盆中攪勻
5、 將芝麻油倒入攪勻
6、 裝入容器 ， 口上倒入白酒
7、 密封存放7天
問題十：醬豆怎么做？第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深 。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面 。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透 。4dNP
黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面 ， 互相不粘連 。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度 。2 qRX A第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙 ， 報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙 。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚 。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙 。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被 ， 利于豆子發酵 。:xw2\:5~0
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處 ， 如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下 。3天后 ， 黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛 ， 把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天 。整個捂豆曬豆過程 ， 最長不會超過7天 。jvx9b([
###其它資料參考###說起醬豆勾起我小時候的回憶 。那些年在北方的冬天醬豆咸菜是家家不可缺少的美味 。因黃豆要發酵，發酵后產生一種刺激人食欲的臭味，所以又叫臭豆子咸菜 。黃豆發酵后有天然抗生素之稱 ， 那時候得病的人很少，應該和吃醬豆咸菜有關 。
現在又到了吃醬豆的時候了，每次去超市的時候醬豆都被搶空了 ， 價格也是提的老高了，你會做醬豆嗎，今天就教你在家做醬豆，比超市賣的醬豆味道好還干凈，來學學吧！
醬豆制作簡單卻耗時，制作手法不一樣吃起來味道也不同 。有的人家年年做的軟爛，有的人家年年做的清脆，于是都覺得鄰居家的咸菜好吃 ， 就換一碗嘗鮮 。
那時候日子都也不富裕，所以腌二斤黃豆，里面要放十幾斤白蘿卜 。但不放白蘿卜，只是醬豆并不是那么好吃 。所以我腌制用了一斤黃豆，三斤白蘿卜 。
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