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茶葉怎么發酵( 五 )

生活百科茶葉


紅茶 亦稱全發酵茶 。始源于福建崇安(今武夷山市) 。經萎凋、揉捻、發酵、干燥制成 。品質特點為紅湯紅葉 。根據制造方法的不同分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶 。主產于云南、海南、廣東、廣西 。中國的主要出口茶類 。
主要品類有祁紅、滇紅、閩紅、川紅、宜紅、寧紅、越紅、湖紅、蘇紅、臺紅等 。
采摘一芽一二葉至一芽二三葉，經萎凋、揉捻、發酵、烘焙，精制經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和制成
云南工夫紅茶 亦稱滇紅 。產于云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河的工夫紅茶 。1939年研制 。采摘云南大葉種一芽二葉開展、一芽三葉初展和同 葉質嫩度的單葉，初制經萎凋、揉捻、發酵、干燥精制分本身、長身、圓身、輕身四條主要加工路線，經篩分、拼合而成 。條索緊直肥碩，色澤油潤，金毫顯露，苗鋒秀麗 ， 湯色紅艷透明，滋味醇厚回甜，香氣馥郁持久，葉底紅勻明亮 。
紅茶與綠茶不同，綠茶隨著時間會失去味道，而紅茶能夠保存相當長的時間而保持不變 ， 這樣就能適應長途運輸 。這也許是紅茶傳到西方的原因之一 。
問題九：如何辨別紅茶發酵好紅茶屬于全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成 。其品質特征是紅葉紅湯，香苦味醇 。
紅茶的種類較多，自然產地也就較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶 。
一、優質紅茶的特征：
(1)外形：條索緊細、勻齊 。
(2)色澤：烏黑油潤 ， 芽尖呈金黃色 。
(3)香氣：小種紅茶有松煙香；工夫紅茶有糖香；川紅有桔糖香 。
(4)湯色：湯色紅艷，碗沿有明亮金圈，冷卻后有“冷渾濁”現象 。
(5)滋味：茶湯滋味醇厚、鮮甜 。
(6)葉底：芽葉齊整均勻 ， 柔軟厚實 ， 色澤紅亮鮮活 。
二、劣質紅茶的特征：
(1)外形：大小長短不均，外形粗糙 ， 雜質多 。
(2)色澤：葉色暗黑，芽尖發黑，或茶葉呈青灰色、銀白色粗老葉色澤枯紅 。
(3)香氣：香氣低弱、渾濁、持續時間短，或有異味 。
(4)湯色：湯色呈深暗色或淺暗混濁 。
(5)滋味：味淡薄或帶粗澀味 。
(6)葉底：葉底花青、烏暗且不展開 。
問題十：聽說紅茶是全發酵茶，全發酵茶有什么好處呢發酵茶是比較不傷胃的 ， 可以調節人體的血脂、血糖、加速人體消化 ， 所以胃不好的人但想喝茶來減肥瘦身的，可以多喝發酵茶，例如紅茶、烏龍、普洱等 。
###其它資料參考###
回答1、茶葉發酵：這是茶葉內部物質的一種酶促反應，是一種單純的氧化作用 ， 也就是在與氧氣接觸的過程中，利用細菌和酵母等微生物在無氧條件下 ， 酶讓茶葉降解糖分子產生能量的過程 。2、發酵原理：茶葉內部細胞壁破損后，存在于細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程 。根據多酚類物質氧化程度的不同，可分為微發酵茶、輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶 。
一、什么是茶葉發酵
1、茶葉發酵，指茶葉內部物質的酶促反應，是一種單純的氧化作用，也就是和氧氣接觸的過程，利用細菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓茶葉降解糖分子產生能量的過程 。這個過程使得鮮葉發生了一系列的生物化學變化 。
【茶葉怎么發酵】2、茶葉經發酵后，顏色和香氣會發生改變 。顏色上，未發酵的茶葉呈綠色，基本上是本色；而發酵的茶葉會因發酵程度的輕或重 ， 往紅色方向轉化 ， 愈重愈紅 。香氣上，因發酵程度的逐步加重，會呈現出清香、花香、果香、糖香、蜜香等變化 。

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