二、茶葉的發(fā)酵原理
1、茶葉的發(fā)酵原理 ， 即茶葉內(nèi)部細(xì)胞壁破損后，存在于細(xì)胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程 。在茶葉的細(xì)胞中，兒茶素存在于細(xì)胞液中，而氧化酶存在于茶葉的細(xì)胞壁中，因此需要使細(xì)胞壁破損才能進行茶葉發(fā)酵，這也就解釋了發(fā)酵茶需要揉捻的原因 。
2、根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，形成了不同種類的發(fā)酵茶 ， 因而可以用來區(qū)分微發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶 。
###其它資料參考###1、將喝剩的茶水裝在密封罐中，澆上硫酸亞鐵；
2、或者放入食醋和橘子皮，這樣可以糾正茶葉所含堿性而改變ph值，待充分發(fā)酵腐熟再與清水配比澆入盆土 。
拓展資料：肥料的話，用樹掉下的枯葉和廚房垃圾，比如蛋殼啊、爛菜葉什么的，堆積在一個箱子里，過幾天就發(fā)酵了，還是有機化肥呢 。
剩茶的用處：
（1）洗臉 。茶葉中含有很多維生素 ， 尤其Vc含量較高，每天早上用茶葉水洗臉可以減少色斑的產(chǎn)生，茶葉中的茶多酚還對輕微的皮膚瘙癢，皮膚痘疹等有減緩作用 。
（2）泡腳 。茶葉泡腳可以緩解疲勞 。有腳氣和腳臭的朋友每天用白天喝剩的茶葉水泡腳具有明顯的減緩作用 。
（3）護發(fā) 。洗過頭之后用喝剩的茶葉水沖洗按摩頭發(fā)和頭皮，會起到護發(fā)和去屑的作用 。
（4）澆花 。把喝剩的茶葉水和茶葉一起集中到閑置的玻璃瓶中，放置幾天后用茶水澆花，再把茶葉埋到花盆的土壤里，會發(fā)現(xiàn)花會越來越旺盛 。
（5）做枕芯 。每天把喝剩的茶葉瀝干水，晾曬后放入干凈的塑料袋里，等達到一定的數(shù)量，就可以做一個自制的茶葉保健枕頭了 。
（6）防潮，除臭 。把晾曬后的干茶葉放到廁所或者鞋子里面，具有防潮除臭的作用 。如果是汗腳的朋友可以在鞋墊下面鋪一些曬干的茶葉不僅防潮 ， 除臭作用也相當(dāng)明顯 。
參考資料：百度經(jīng)驗-廢茶葉渣如何再利用
###其它資料參考###普洱茶的發(fā)酵由三大部分組成：初級發(fā)酵、準(zhǔn)發(fā)酵(也可稱二次發(fā)酵)、后續(xù)發(fā)酵 。
初級發(fā)酵是在曬青毛茶過程中 ， 通過特殊環(huán)境中微生物菌群自然接種完成，它是在普洱茶進入準(zhǔn)發(fā)酵前，對茶葉的預(yù)處理 。
由于它具有微生物菌群的“干預(yù)”，加之曬青過程對茶菁有較大改變，已具備發(fā)酵的特質(zhì) ， 故稱之謂初級發(fā)酵 。
準(zhǔn)發(fā)酵包括兩個部分，一是自然發(fā)酵(普洱生茶)，是歷史上流傳下來的傳統(tǒng)工藝 ， 是將曬青毛茶經(jīng)過蒸壓成固態(tài)形狀，有團、餅、沱、磚等形狀；
二是人工發(fā)酵(普洱熟茶) ， 是現(xiàn)代發(fā)明的新工藝，是將曬青毛茶通過“渥堆”發(fā)酵的方法快速發(fā)酵，再蒸壓成固態(tài)形狀——團、餅、沱、磚 。
渥堆是決定普洱茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，是一個微生物分泌胞外酶催化和非酶性濕熱氧化的緩慢過程 。
從形成機理上來說，紅茶發(fā)酵和普洱茶發(fā)酵（渥堆）是不一樣的 。
紅茶發(fā)酵是由茶葉內(nèi)源酶促作用和偶聯(lián)氧化聚合作用形成的 ， 而普洱茶是在鮮葉經(jīng)過殺青干燥后，茶葉的內(nèi)源酶活性已被鈍化 。
普洱熟茶形成的實質(zhì)是以云南大葉種曬青毛茶的內(nèi)含成分為基礎(chǔ)，外源水體微生物群，發(fā)酵場地微生物群曬青毛料自帶微生物群在一定的濕度溫度條件下在茶葉上生長更替 ， 以微生物活動為中心的普洱茶渥堆；
在渥堆過程中滋養(yǎng)以酵母，黑曲霉 ， 根酶，灰綠曲霉乳酸菌等主要微生物生長并分泌產(chǎn)生的胞外酶進行酶促催化反應(yīng) ， 同時，微生物呼吸代謝產(chǎn)生的熱量與茶葉水分共同產(chǎn)生的濕熱作用，促進茶葉內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化 。
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