吃起來滑滑的青菜叫什么？
吃起來滑滑的青菜叫木耳菜 。木耳菜別名落葵、藤菜、承露、無葵、軟漿葉、籬笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染漿葉、紅果兒、繁露、軟姜子等 ， 屬落葵科一年生蔓生草本植物 。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質地柔嫩軟滑 ， 營養價值高 。
可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等 ， 其味清香 ， 咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜 。木耳菜在南北方普遍栽培，在南方熱帶地區可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培 。木耳菜在新馬泰一代稱作：“帝皇苗”或“帝王苗” 。
牛 皮 菜
又叫厚皮菜、厚合菜，說實話，農村里面很少吃這個，因為只有農村里知道這是拿來干啥的 。
折 耳 根
這個四川人最愛、外地人受不了的美味 ， 上面的葉子涼拌的配菜 ， 被叫做魚腥草，泥土里面的根，就是折耳根 。
冬 寒 菜
冬季的蔬菜之一，煮粥、煮湯 ， 葉嫩滑，冬日里吃，既暖和又夠味 。
茼 蒿
不管是爆炒還是燙熟之后，蘸醬吃，都很巴適 ， 但在我們成都，茼蒿更多的是拿來燙火鍋，既美味又有淡淡清香 。
香 椿
又叫椿木巔 ， 在農村屋前屋后都種樹 ， 香椿樹不僅能吃香椿芽，夏天的時候葉大枝茂，樹下是很好的乘涼地 。發的芽可以采下來，炒著吃，最經典的就是椿芽炒雞蛋 。
蕨 菜
俗稱蕨薹 ， 又名如意菜、龍頭菜、貓爪子菜，生長在山間樹林里，無污染、無化肥，野生的蕨菜，開水焯嫩芽，放涼之后涼拌 ， 既脆又嫩，是一道真正的綠色美味 。
###其它資料參考###口青其實就是上海青，這種叫法不多見，通常都是稱為脆口青菜 。
上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜、瓢兒白，是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種 。
生長習性：
上海青的育苗期，上海的天氣逐漸開始轉涼，此時適合小白菜生長發育，江浙滬地區一般為9-10月播種，可以密集播撒，長出菜苗可以選擇長得高的拔出使用，此時的菜苗俗稱雞毛菜，之后定值，行距30cm ， 間距20cm，可以越冬，可以生長到0.5-1kg一株，此時是真正的大青菜 。
苗期每天適當澆水，后期澆水需加少量復合肥，因基質土保肥力差，肥力低 。定植后 ， 中耕與施肥結合進行，施肥前疏松表土，定植4天后開始追肥，每隔5天一次 ， 每次施尿素15kg，全期追肥4次，濃度由淡至濃，逐步提高 ， 定植后35天采收 。
###其它資料參考###一種南方菜圓的扁的黑的去皮的口感很脆是菜心菜 。
菜心在南方一年四季都可以播種，幾乎是世界各地都有這菜心，只是分布的多和少而已 。菜心和很多蔬菜都很類似，屬于傳統印象中的“青菜”，它和菠菜、空心菜、油菜具有相似之處，綠油油的大葉子和筆直的莖，看起來就有胃口 。
菜心雖然葉子和莖長得都很好，但吃的時候葉子和枝干都不能吃，因為這枝干和葉子都很難吃，而是吃它的心 。種的剛成熟的菜心非常嫩，因此吃起來清爽可口 。
南方人特產菜心，南方人也極愛吃菜心 。在南方，一年四季都可播種和收獲菜心，因此菜心在南方是四季菜，但是在北方，菜心的市場占有率就很小了 。
在春季，菜心未成熟 ， 市場上賣的少，銷量也不好，到了秋季，菜心在北方成熟時，又被北方傳統的蔬菜的上市所擠壓，因此只能躲在一堆果菜中孤影自憐 ， 銷路非常不好 。由于市場少，因此種植菜心的農民的也很少 。
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