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鍋燒怎么制做( 四 )

生活百科五花



總結：廣西鍋燒肉就做好了，金黃酥脆，外酥里嫩，好吃不膩，看著就有食欲，吃上一口唇齒留香 ， 回味無窮，也是桂林米粉里面必不可缺少的，做法也是很簡單 ， 只要掌握還技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的鍋燒肉，喜歡的可以試試 。

廣西的鍋燒肉是當地比較有名的一道名菜 。當地人如果 家里有客人來了，人們常常會做這道菜來招待他們 。鍋燒肉做為一道家常菜 ， 食材比較簡單易得，做法也很容易 。但是，每個地方的做法也各不相同，同時也有很多共同點 。總體來說，做法是大同小異 。具體的做法，分為下面四個步驟 。
食材與配料食材：五花肉 。配料：八角2顆，花椒少許，干辣椒幾根 ， 姜一塊，蔥一根，料酒2勺，食鹽適量，孜然粉一些
第一步：精選上等五花肉做鍋燒肉最好選用上等五花肉 。因為五花肉是豬肉中精華的一部份，肥肉瘦肉相間，吃起來肥而不膩，有韌勁又含有濃濃的豬油香味 。所以做鍋燒肉必選用上等五花肉 。
第二步：把五花肉切段焯水把買回來的五花肉洗干凈，切段，不要切成太小塊，大概每段十來CM長吧 。然后鍋放水燒開，把五花肉塊倒進鍋里，放三四片姜，料酒2 勺，食鹽適量 。慢火煮至整塊豬肉熟透，拿根筷子試試能穿過整塊肉為好 。此時 撈起肉塊瀝干備用 。
第三步：把焯好水的肉塊下鍋炸油炸油是做鍋燒肉最關鍵的一步 。鍋里倒一些油，開火，把油燒熱，放入八角，花椒 ， 蔥段 ， 干辣椒條，小火把油炸香，待香料炸至焦黃時撈起不要 。慢慢把瀝干的肉塊放進油鍋里，調至中小火開始炸肉 ， 炸至豬皮起小泡泡，肉成金黃色為好 。
第四步：把肉塊切成薄片裝盤豬肉炸好后撈起瀝干油，放涼，把肉塊切成薄片，擺好盤，就可以上卓了，再在表面輕灑些孜然粉 。（這一點因個人喜好，可下也可以不用 。）一道高大上的鍋燒肉就做好了 。


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###其它資料參考###地方小吃.桂林米粉中一項不可缺少的配菜.
鍋燒的制作也很講究 。一般挑選帶皮的五花肉，炸到色澤金黃，脆而不硬不焦 ， 肥而不膩，瘦則嫩而滑，方為上品 。
做法如下：
主料：帶皮五花豬肉肋肉1塊(約400克)
輔料：雞蛋、干淀粉、醬油 、糖、精鹽 、料酒、醋、油
制作步驟：
（1）將五花肉洗凈，用醬油、糖、鹽、料酒、醋腌制半個小時 。
（2）將肉放入沸水鍋內，煮至九成熟 ， 撈起趁熱撕去皮，放在盤中 。
（3）將雞蛋黃放在碗內，加干淀粉、鹽攪勻，涂在肉背上 。
（4）鍋中倒油，燒制6成熟時，下肉炸，炸至金黃時撈出 。

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