由于生日蛋糕剛燒熟時，因為容積澎漲很大，內部組織較為綿軟，承受力較弱 。假如不倒扣得話，生日蛋糕會因為支撐點不了本身的凈重而造成收縮和坍塌 ， 影響生日蛋糕的口味 。因此我們要選用倒扣制冷的方式哦 。
海綿蛋糕倒扣方式
方式也非常簡單：
1.將烤網或制冷架提早置放在整平的桌面，最好是在烤網底端與桌面上中間空出一定高寬比，有利于自然通風制冷 。
2.將烤好的生日蛋糕連在磨具一起，以張口朝下的方法扣在烤在網上，靜放制冷10-15分鐘就可以 。
###其它資料參考###要冷卻才可以脫模 ， 涼透了以后會比較結實，能夠降低損壞的程度 。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋面粉100克
輔料：蛋白霜、蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
一：準備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化 。
二：然后篩入低筋面粉 。
三：用蛋抽拌勻，用的是后蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌，防止面粉起筋 。
四：再加入蛋黃，用打蛋器拌勻 ， 得到順滑無顆粒的面糊備用 。
五：接下來制作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態，加入三分之一細砂糖繼續打發，打到體積增大一倍 ， 再加入三分之一細砂糖 。
六：待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖 ， 繼續打發，打發蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰 。
七：取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉動打蛋盆 。
八：再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
九：翻拌均勻 。
十：倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整 ， 再震兩下除去大氣泡 。
十一：放入預熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘 。
十二：烤好的蛋糕馬上拿出烤箱 ， 從高出震兩下模具，震出熱氣 。
十三：倒扣晾涼，再脫模 。
十四：成品 。
注意事項：
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類 。
①面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊 ， 使產生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用 。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類 。
②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂 。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質 ， 在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松 。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕) 。
③戚風類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成 。
###其它資料參考###海綿蛋糕又稱全蛋打法，它有兩種制作方法，我們常用的制作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法 。首先我們來說一說蛋面打法，蛋面打法首先雞蛋要散，加入糖打到發白，不要將蛋打好了之后直接加入糖，因為糖會吸附到蛋黃上面，使制作的蛋糕上面有一些黃色的小顆粒 。所以今天瑛子要在這里教大家一種快速全蛋打發的方法，有了這個方法 ， 就再也不怕全蛋打發的不夠穩定了 。
——海綿蛋糕的制作方法——
【所需食材】
雞蛋 3個、牛奶 25克、黃油或玉米油 20克、低筋面粉 90克、細砂糖 80克
第一步：提前準備好這些材料 。因為海綿蛋糕非常容易消泡 。
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