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水發(fā)肉怎么做好吃( 三 )

生活百科豬皮


白扁豆紅汁豬皮
材料:
豬皮680g，泡發(fā)好的白扁豆140g，姜5g，鹽4g，蒜3粒 ， 蔥5g，蒜蓉辣醬30ml ， 橄欖油10ml ， 清水及濕淀粉適量
做法: 1、白扁豆洗凈后用清水泡發(fā)
2、砂鍋中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g鹽將豆煮熟
3、蔥根切成絲后，放入清水中浸泡
4、豬皮是在雙匯買的，已經處理得比較干凈 ， 回家后洗洗就可以放入鍋中焯水
5、焯好的豬皮取出 ， 不燙手時就可以剔除皮下脂肪層了
6、剔好的豬皮切成等寬的小條
7、炒鍋燒熱，倒入橄欖油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后 ， 倒入清水煮開
8、放入豬皮段燒至入味 ， 湯汁收到一半時，加鹽調味 ， 澆入濕淀粉收汁
9、白扁豆先盛入盤中，再將紅汁豬皮盛入 ， 蔥絲放在紅汁豬皮上，用香菜點綴即可
豬皮豆腐燉鯉魚
主料：鯉魚350克，北豆腐250克 ， 豬肉皮150克 ， 
輔料：青椒10克，
調料：鹽5克，味精3克，醬油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(紅，尖，干)20克，植物油25克，大蔥10克，姜5克
做法: 1.將鯉魚收拾干凈 ， 修整鰭和尾；
2.豆腐切成長方片；
3.熟肉皮切成寬條；
4.青椒、香菜、蔥、姜切成碎末；
5.干辣椒切成細絲；
6.將鍋置于旺火上，放入植物油燒至八成熱 ， 將魚放入鍋內兩面都煎成金黃色 ， 烹入醋、料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入熟豬肉條、豆腐片，加入干辣椒絲、精鹽、蔥末、姜末；
7.燒開后，改用小火燉20分鐘，加入味精；
8.將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內，上邊放魚，再撒上香菜末、青椒末即可 。
###其它資料參考###水煮肉片
水煮肉片是川菜中的名角，乍一聽還以為是清淡的食物，等端上來才讓不能吃辣的食客們叫苦不迭，大跌眼鏡 。菜是用一個大碗端上的，碗面上一層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著已經流口水了 。吃的時候先攪拌調料，然后撈起埋在調料下的又滑又嫩的肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉等，流著大汗，一口菜一口飯 ， 那才叫憨快淋漓呢?。。?
水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙” 。從菜的制作大致就能領略：先準備蔬菜：芹菜、蒜苗 ， 切段；青筍 ， 切片 。再將肉片加少量淀粉 ， 和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾 ， 蔬菜、肉片通通丟進去，略煮（切記不可久煮）然后倒入盆中 。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油 。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了 。
做法：
配料： 主料：豬通脊肉250克
輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
特色： 川味名菜，麻辣味濃，汁厚 。
操作： 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；
2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；
3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4．坐鍋，放少量油 ， 待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精 ， 然后放入青菜 ， 斷生后撈出裝入碗內 ， 將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內；
5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

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