(1)面粉最好選用高筋粉 ， 筋性強，好出膜 。
(2)和面時，水和粉的比例很重要，這其中液體的含量，包括所用的水，牛奶和蛋液，所占比例為65%為最好 。由于面粉的吸水性也會有差異，所以還可以從和好的面團狀態來看合不合適，這個判斷的標準就是當面團壓在手上，倒扣時它不掉落，而且取下面團時，手上又不會沾太多的面 。
(3)和好的面團要先餳20分鐘再揉，給它一個面筋自然形成的過程，然后再充分揉面，揉至出膜，面團只有揉出手套膜，烤出的面包效果才好 ， 我以上也分享了三種把面團揉出膜的方法，大家可參考一下 。
(4)揉好的面團要充分餳發至兩倍大，排氣后再做成生胚 ， 而且做好的生胚也要進行二次餳發后再烤，這樣做出的面包才會膨松暄軟，組織細膩均勻，拉絲有嚼頭 。
###其它資料參考###做面包揉出膜第一點是配方比例要正確 ， 第二點是發酵要能成功，第三點是需要添加黃油，正常的做法如下：
準備材料：高筋面粉250g、 黃油（帶鹽）25g輔料： 酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g 。
1、先打入雞蛋40g(兩顆），水120g，糖35g，鹽3g；
2、高精面粉250g，酵母3g；
3、手要干凈，在盆中將剛才放入的材料攪拌均勻，直接用手手指劃幾圈；
4、然后用塑料的刮板將面條鏟入墊板上，開始準備揉面；
5、揉面的時候，用右手推著根部向前推壓，左手輕撫著面團，這邊比較好使力 。
6、如此重復揉搓5分鐘左右，面筋就初步開始形成 ， 把面掰開；
7、面筋初步形成后，就要開始添加黃油25g；
8、繼續重復揉搓5分鐘左右，用手掌推，這樣比較好使力 。
9、揉搓一會兒感覺沒有像剛才那么的粘糊，就可以開始摔打面團；
10、經過不斷的重復摔打、折疊，面團會變的十分的光滑，再用刮板滾圓；
11、最后將面團切一小塊下來檢查一下，就可以發現已經可以出膜了，如下圖所示：
###其它資料參考###一、做法
1
將面粉、奶粉、糖、鹽放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水） ， 用筷子攪均，直到沒有干面粉 。蓋上保鮮膜或濕紗布，放入冰箱冷藏室或就放在室內，醒15-20分鐘 。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量溫水后放入 ， 前面的水減量即可）稍微揉成團就將面團移到案板上揉 。一兩分鐘面團就光滑了（冰箱里拿出來的容易成團，越揉也會越沾）這時可以摔打面團了（摔面團也是有方法的，不會的一定要去搜視頻看 。其實就是把面團摔長了，疊起來，換個方向再摔……） 。
3
摔打比較省力，又不會覺得很粘手，當然速度不能太慢，大概六七分鐘就可以出膜了，這時的膜還容易破 ， 這時可以加黃油了（黃油不要提前拿到室內軟化 ， 最好是直接從冷凍室拿出來的，很冰很硬的），直接把黃油揉進面團，因為它很硬 ， 容易跑出來，跑出來又塞進去揉就是啦……
二、 大概五六分鐘 ， 黃油基本全揉進去了，這時切一小塊面團，旋轉著扯開就可以拉出薄膜，就算破了，斷面也很光滑，做面包是可以的啦！要做土司，就繼續摔打吧！最多半小時就能出手套膜了……
三. 小貼士
1、和面的水一定要冷的，不然會促使酵母發酵，會影響出膜的 ， 我之前一直不成功就是揉著揉著就覺得面團膨脹了，加上中途哄孩子，面團越是發酵的厲害，所以徹底失敗 。
2、黃油最好先放到冷凍室凍成硬塊 ， 這樣加黃油到面團的時候會讓面團降溫 ， 不用擔心天氣太熱揉著揉著發酵起來； 其次，這樣黃油就是一點點的融入到面團，等黃油完全融入時，膜已經出來了，省事！
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